農業レポートＮｏ.５３６ こしあぶらの天ぷら

               ＊こしあぶらの和えもの・天ぷら 

 

　昨日のおばさんの料理教室のメンバーが信州からこしあぶらを持参していただき、天ぷらをしてたべました。

　こしあぶらは、ウコギ科の落葉高木で山地に自生し、高さが約１０ｍに達します。夏、緑白色で小形の五弁花を球状の花序に開き、黒色の円い実を結び、秋には熟して黒紫色の液果になる。山菜料理には新芽を４月中ごろから５月末。
　アクが強いため、葉の開かない若芽、新芽を食べます。たらの芽に似た味がする。

 

　　　　　　　　 　

和え物
　塩を少し入れた熱湯で茹で、茹で上がったら冷水で色止め、絞って水気を切りし、食べやすい長さに切ったこしあぶらとすりゴマ（クルミと和えるのも良い）を和える。

天ぷら
　生のまま天ぷらにし、塩か醤油で食べる。