おばさんの料理教室 ミニ柚子を使ったゆべし😍

ミニ柚子を使ったゆべし😍

柚ゆべしは戦国時代に武士が戦に携行した保存食の１つで、ユズをくり抜き練り味噌を詰めて蒸かし、寒くて乾燥した冬に干した珍味。薄く切って、お茶請けや酒の肴や、ご飯のおかずにもする。

柚子が沢山収穫出来、柚子酢・柚子味噌・砂糖漬け・ママレーレード・干し等を作り残りは、ゆべしをストーブの前に置き４日で乾燥出来上がりました。

 ①　ミニ柚子１５個を蓋になるように、上をり切り、中身を取り除き重曹で５～６分茹で苦を抜く。

②　①に赤味噌４００ｇ・みりん５０ｍℓを混ぜ、干しブドウ４～５個を詰め、蓋をする。

③　写真の様にストーブの前で３～４日固くなるまで乾かし出来上がり。自然乾燥は１～２カ月。

④　ラップで包み冷蔵庫保管。

＊賞味期間は、1年は可能。

＊クルミや栗も良い、味噌は好みの味の味噌で良い。

＊甘くしたい場合は砂糖を入れると良い。

紅葉の紅葉の葉