筍と花山椒の合わせ煮
＊花山椒・筍の季節は、毎年佃煮を楽しみます、椎茸があれば最高。
筍・椎茸・花山椒の佃煮
① 筍、中くらい2本の皮をむいて、適当な大きさに切り、水から、糠を入れ、20～３０分程湯がき、そのまま冷やし、冷えたら水に晒らして置く。
② 鍋に白だし５００ｍℓに筍を入れ煮て、味が付いたら火を切る前に花山椒を和えて出来上がり。
掘りたての筍 おお鍋でアク抜きした筍
＊花山椒は花山椒の佃煮を参照。冷凍保存を使う。
＊筍・花山椒・採りたての椎茸も合わせて炊きました。
花山椒の佃煮
山椒の木に芽が出て数日で花が咲き、この間の４～５日が花山椒の佃煮が楽しめる、花山椒は、非常に高価なもので、花の価格は１ｋｇ２～３万円もするそうだ、我が家の山椒の木から、今年は4月25日摘み採り、花山椒の佃煮を作るのが恒例です。爽やかな山椒の風味が美味なり、炊きたてのご飯に最高。今年は色々な行事で我が家のみの分しか採取できませんでした。
① 摘みたての花山椒のとげやごみを取り、濃い口醤油をまぶす程度で、弱火で蓋をして時々混ぜ、しんなりすれば出来上がり、冷やし、汁が多ければザルで濾す。
② そのままで食するのも良いが、塩昆布や季節のふき・ 雑魚・焼き椎茸などを添えるのも良い。
＊味わい方は、そのまま熱いご飯や酒のつまみ等。
＊佃煮：塩昆布＝２：１に混ぜるとか、色々な物に添えるのも良い。
*酒やみりんで炊くのは、山椒の風味が無くなるので醤油のみで炊く。
