ホテイウオ 通称ゴッコ

北海道の冬の鍋にゴッコ鍋がある。
ホテイウオが正式名だ。これの鍋が絶妙だ。

姿は超グロい！ヌメヌメで鱗はない。

お湯をかけて滑りをとる。

何とメスだった。オスの肝も美味い。卵をとるとぺちゃんこになる。

身は切り分ける。卵と実が同じくらいの量である。
これを大根やネギ、豆腐とともに鍋にする。

卵投入するとアクで白濁するが、アクをすくっているうちに透明なスープになる。

さて「ごっこ」のお味の方ですが、クセは全くなく淡泊な魚です。
アンコウのような味わいもあるし、スッポンのような力強いコクも備えています。
とにかく全身がゼラチン質。コラーゲンたっぷりでＤＨＡも多量に含まれているそう。
黒い皮も白い身も食感はプニプニのフルフルで、非常に柔らかくなっています。
骨は食べられませんが、これも軟骨状で一般の魚の骨よりずっと軟らかい。
すごく良い出汁が出るし、個人的にはアンコウより美味しいと思う。

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