みょうさくの塩出し

２０２０年２月２６日の記事再掲

大量に塩漬けしたみょうさく(エゾニュウ)がある。でも、正直塩出しが面倒だ。

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樽から出したみょうさくを水洗いす

大きめに鍋で自ら温める。

 

 

80度くらいまで温める。ポコポコあわだつくらいが80度だ。

 

一晩置くと煮汁が飴色になっている。

これでアク抜きと塩出しが一緒にできる。

 

水を3回ほど替えてやっと食えるようになる。

このご時世で、とても面倒だが、煮浸しにすればとても旨いのだ。

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