ピボット発「お魚お裁き教室」シリーズの３

皆さんお待たせいたしました。

本日お届けするのは、ピボット発「お魚お裁き教室」

        「おねえさん！ところどころ・・・お嬢さんがた！！」

        と語りかけているのは・・・

        遠山のきんさんこと・・北辰の「下谷の地さん」ご出座の巻

４ヶ月ぶりご出座の「下谷の地さん」

前回は、「おめえなあ」と思わず「地」が出てしまい、

語りかけられた町娘が

思わず固まってしまった・・ためか・・・どうか？

今回は下谷の地さん、参加者の皆様に

「お姉さんがた」・・・と微妙～～に優しく語りかけている。。。

さて・・・黒板をみると・・・

本日の講師は、北辰「下谷地先生」

協賛は・・・（株）宮水　（株）　東海　　オタフクソース　　さん

本日の魚・・・アジ（富山産）貝ホタテ（宮城県産）真ガレイ（福島県産）イナダ（千葉県産）

う～～～ん、よくよく黒板をよく見ると・・・

「協　賛」の賛の字・・・・

貝が日になってますぜ！！

・・・・・協替？

ま、細かいことは気にせず、気にせず　

 

お魚お裁き教室、第一番目の課題は・・・「アジ」

「さかなを切るときにはよぉ、しっかりと魚をおさえるんだな。

ほら、ここでよしっかりと魚をおさえて、

親指をたててでしっかりとガードすればよぅ

間違って包丁がすべっても・・・ほらな！だいじょうぶだろ！」

 

うんうん。。。

 

で、見よう見まねで捌いた鰺の３枚おろしがこれ

 

「お魚お裁き教室」次の課題はこんな立派なハマチたち　

背中側一旦浅く、切り目をいれて、切り目に沿って、今度はしっかりと切り目を入れて・・・

 

腹の部分も切り目をいれたら・・・

「しっぽ側から包丁を差し入れて、一気に包丁を引いていくと

きれいさっぱりと切れるんだな！」

（そのご、腹の部分の骨を削ぎとって、皮を剥いで。。。以後省略）

それを生醤油で頂くのですが、

これがまた新鮮でプリプリと美味しい～～

 

ここで、側の鍋もぐずぐずと煮たってきたよう。。。

 

で、皆さんにふるまわれたのが

真鱈（タラ）の白子が、ごっそりと入った「鱈（タラ）汁」

 

「最低でもな！２杯は食べてくれよ！、ご当地、遠慮無用」

ハフ　ハフ

 

 

さて、ここで、「ハフハフ」と美味しそうに

鱈汁をお食べになっている・・・お姉さま方をご紹介

 

手前でにこっとしているのは、おなじみキャンペンガールの「いーちゃん」

いーちゃん、嬉しいことに

とっても素敵なPAPAを連れてきてくれました。

あちらを見ている方がそのかた・・・で

「い～ちゃんのダンディPAPA」です！

背が高くって、鼻が外国人のように高くって、まるでハーフのよう。

若かりし頃は・・・・ってついつい思ってしまいますね。

ダンディPAPAさんは、今はお魚釣るのが趣味なんですって。

でも若いときは・・・はてさて何を釣ってたんでしょうね？

「もうなに言ってるんだか。。。」とあきれてものも言えないという表情で

いーちゃんのハーフPAPAさんも

                ハーフハフ！

こちらのお二人は・・・「えっこたんとRikoちゃん」

以前から二人には頼まれてました！

「是非ともお魚教室に誘ってね」って。

        ハーフハフ！

 

そして

こちらのコーナーには・・かなりキャラが濃い方々が集中してしまいました。

手前が、ピボットのSoraさんで、

soraさんの陰になってしまった方が、「おっかぁ早坂さん」

そして右側手前でにこっとしているのが、最近とみに若くなってきた「ヨッコ姉」

奥にいらっしゃるピンクのエプロンがとっても優しい「YMちゃん」

このキャラの濃すぎるメンバーで 

 ハーフハフ！

このあとには、カレーとホタテの捌き方を教えていただきましたが・・・

すけっとさんたちが、各テーブルを廻って、丁寧に教えてくれるんですね。

下谷の地さんのお捌きを見ながら、「うんうん」とわかったつもりでも

いざ自分が包丁を持つと、

あれ？右だっけ？左だっけ？

どちらから包丁をいれるんだっけ？

あれ、どうやってお魚をおさえるんだっけ？

って、色々と疑問がふつふつと沸いてきて、

まるで「運動会の行進で、右手と右足を一緒に出してしまう」状態に

だから、現場で手取足取り教えて下さる

助っ人さんたちにはとっても助けていただきました。

お陰様で、約２時間ほどのお魚お裁き教室、

怪我をすることもなく無事に終わって・・・

「達者で暮らすんだぜ」という下谷の地さん温かい言葉に送られながら

帰途へと向かったわけですが・・・　　

 

 

 

さて、家に帰って早速「お魚お裁き教室」で捌いた魚で

どのようなお料理を作ったかというと・・・

先ずは新鮮なハマチで「ハマチのお刺身盛り合わせ」

山葵醤油で刺身をそのまま頂くだけでも、勿論蕩けるほどの幸せなんですが・・

シソの葉にハマチの切り身を載せて、ダイコンと人参と

デドックスの芹を載せて、わさび醤油をちょっとかけて頂くと

ちょっとおしゃれなお魚版「サムパプ」に。

そしてハマチのあらを使って

「ぶり大根」を作りました。

黒いのは・・・黒キクラゲで、最後に混ぜ込んでコリコリ感を残します。

 

 

「アジの米粉の唐揚げ」

手前にある野菜は、最近人気の塩味のする不思議な野菜「アイスプラント」

「アジの骨せんべい」

醤油と酒で下味をつけて、低温の油でじっくりと加熱していきます。

一旦とりだして、最後に高温でかりっと揚げることで

骨が柔らかく、表面がぱりっとした骨せんべいができあがります。

 

そして翌日の夕飯は・・・

「卵がぶりぶりのカレイの煮付け」

「ホタテのバター焼」「丸森ふとしさんの自然薯とろろ」と「納豆汁」と

ごはんがどんどん進む「日本型食生活」の実践です。

 

 

ピボット発「お魚お裁き教室」

いつも我流でやっているお魚の捌き方ですが

しっかりと基本から教えていただくことで、

お魚を触る事への自信と興味が更に増して

お家に帰れば、新鮮なお魚三昧の夕飯を

家族みんなで堪能させていただき

「これにて一件落着 」とパチパチ　 したくなる

素晴らしい教室でございました。

 

尚、前回と前々回のお裁き教室の模様は

↓　　　↓　　　　↓　　　をご覧になってください。

お魚の捌き方を、より丁寧に記載しておりますので、

興味のある方は是非ともご参考になさって下さいね。

「お魚お裁き教室」 （第１回目）

ピボット発「魚の北辰さん」お魚お裁き教室 （第２回目）