豆・まめ・マメ！ーオナーズヒル北高森の１

本日はオナーズヒル北高森第６回マイスター教室のご報告です。

今回のテーマは

「豆・まめ・マメ！」

豆にも色々とあるけれど・・・

梅雨時に最もお腹に頂きたいオマメと言うことで・・・

「６月が旬の豆」をテーマにお話しを致しました。

「６月が旬の豆」って？

 

 

オナーズヒル北高森のプチガーデンの奥の方で

今にも破裂しそうなくらいに大きく育っている「スナップエンドウ」

と・・・・

 

 

 

空を向いてなることから名付けられた「そら豆」

 

中国では、蚕の繭に似ていることから「蚕豆」とも言われておりますが。。。

 

ということで

「スナップエンドウ」と「そら豆」をテーマにお話しをさせていただきました。

 

なんといってもマイスター教室は

「植で食が更に楽しくなる！」というメインテーマがありますので、

お話しは「スーパーで買ってくる時に美味しい選び方」

という一般の野菜ソムリエのお話だけにとどまらず

実際の「スナップエンドウの栽培方法」から

「美味しい選び方～栄養価～保存法」までをお話しして

さらに

水が体にもたまりやすい梅雨時に

オマメを頂くことが「どんなに体にいいこと」かを

薬膳的、東洋医学的な意味合いからのお話しと

今回はちょっとレベルアップして

野菜のお話しをさせていただきました。

 

 

 

その後

皆さんに収穫したばかりの

スナップエンドウの筋をむいていただくことに。。。

 

 

 

椅子に座って、爪をたて～～

サヤエンドウの筋をむく～～　

って、ユーミンのBGMは流れてませんが。。。

みなさんのこの真剣な顔！！

まるで針の先に糸を通しているような感じ。。。

それでも・・・

なんだかとってもた・の・し・そ・う・ですよね！

 

皆さんにごスナップエンドウの筋をむくという

重労働をしていただきましたので、

そろそろお腹もすいた頃と思いますので・・・

 

スナップエンドウをさっと塩湯でしたら・・

 

 

おこちゃま達にご協力をいただき、うちわで扇いでいただきました。

ザルを見ると沢山のスナップエンドウですよね。　

朝、雨の中　　さっと収穫したスナップエンドウですが

あっという間にザルにいっぱい収穫できた訳です。

これだけのスナップエンドウを買ってきたら、

それはそれは高いですよね　

 

 

ネットや本で調べると・・・

 

『スナップエンドウは、鮮やかな緑色に仕上げるために

冷水の直ぐに落として下さい』となってますが・・・

茹で上げて、盆ザルにおいてうちわで扇げば・・・

急激に温度を下げることができます。

なんて言ったって、ビタミンCが豊富なスナップエンドウ

水にさらしてしまったら、

水溶性のビタミンCは水に流出してしまいますから。。。

それに、自宅で収穫したばかりの

ゆでたてスナップエンドウこそ！

枝豆みたいにほのかにあったかいのをいただきたいですよねぇ。

ゆでたてのスナップエンドウを

スナックのようにボリボリ、ポリポリ、サクサクと美味しく頂いて・・・

なぜに「スナックエンドウ」とも以前は言われていたかを

実感していただきましたが・・・

皆さんから「あま～～い、おいしい～～」と嬉しい歓声が上がりました。

 

 

 

こんなちいちゃなおこちゃまも小さな口で

美味しそうに豆をモグモグ！

手には・・・たぶん珍しいんでしょうね。。。

うちわをしっかりと抱えております。

 

 

 

このあとは

スナップエンドウと、そら豆を使って

「豆・まめ・マメのフルコースづくり」

 

zoromeちゃんがそら豆の調理の仕方を説明をしております。

何を言っているか気になりますよね～　

 

「そら豆は茹でる前に、黒いヘそと反対の所に切り目を入れて

冷水の中でつまむと、ぽんと豆がとびだします！」

って・・・・・

たぶん説明をしているんでしょうか。。。

 

ウンウン　

 

黒いへその部分とは・・・

 

もう一度さっきの画像をご覧になっていただきますと・・・

上の莢には、ヘソの黒い豆

下の莢には、ヘソの白い豆が置かれてますが・・・・

このへその部分を・・・「お歯黒」といいます。

昔結婚すると女性は歯を黒くしたわけですが

実は新鮮なそら豆は、お歯黒が「白い」んですね　

お歯黒が・・・白いか黒いかが

そら豆の新鮮さのバロメータにもなるわけです。

 

 

その後皆さんで交替して、

そら豆を使った中華炒めを実際に作っていただきました。

♡鍋に手をかざして熱いと思うくらいに熱する。

♡卵を入れ一呼吸おいたら大きく混ぜる。

♡炒めに使うお酒はなるべく純なものを・・

♡とろみ付けの水溶き片栗粉は入れたら

　すぐに混ぜ、少し煮たてると透明感が出る。

などなど・・・

zoromeちゃんのご教授に添って

手際よく皆さん調理なさってました。

が・・・

「あ！！塩コショウ入れるの忘れた　」

ということで・・・・

皆さんでまめまめしく作った豆料理

さてさて、どんな仕上げになったことやら！！

次回をお楽しみにね