日本料理 花祥さん訪問

　水茄子の生産者の川上さんを訪問後に、南海貝塚駅の程近くにある日本料理の花祥さんを訪ねました。

　以前から浪速魚菜の会や上野修三先生の勉強会でご一緒させて頂いていて、一度お伺いしてみたかったお店です。ご主人の山本弘幸さんは日本料理でも屈指の名店　招福楼で修行され、お店のお料理をほとんど一人で切り盛りされております。先に感想からいうと、感動したし、勉強になったし、今まで食べた日本料理の中でも最高クラスのお料理でした。そして、お料理はもちろんですが、お客様をお迎えするしつらえも素晴らしかった。ここまで、純粋日本料理の良さを感じたのは、初めてかもしれません。

まずは、門構え。異なる色の花弁の桜がお出迎え。石畳を奥に入り、一枚板のカウンターへ。ほんの数メートル入るだけで、全くの別空間へ。この時点で、正直やられたと思う。単品お料理はなく、全ておまかせ。特に心に残ったお料理を三品ご紹介。

まずは椀物。若竹と海老真丈。真丈のとてもプリプリ感、筍のシャキシャキ感、出汁の風味がとても豊か。後からお聞きしたのですが、塩と薄口醤油だけでの味付けだとか。出しの引き方をお聞きしたところ、私がイメージしていた感じに近かった。かなり嬉しかった。良くお酒などで風味を加えたり、塩分をまろやかにしたりすのですが、純粋に出汁の味を楽しめます。実はこれがなかなか難しい。最初の出汁が最大のポイントになります。

八寸。

　白魚の玉締めや合鴨ロース、飯蛸や若牛蒡の金平など。特に、玉締めが温かくて・フワフワしていてとても美味しく食べれました。実は食べ方にもマナーがあって、基本的にはやり手前から順に食べるように盛り付けるのです。絶対という訳ではないのですがこれはお造りなどもそうで、先に赤身を食べると白身の味が分かりにくくなるので、赤身が奥になるように盛ります。

ご飯。

寿司飯の上に焼き穴子。シャリの中にも、筍が入っていたり・花山椒・花弁の生姜がい言っている。上に散らされた焼き穴子が本当に美味しくて、病み付き。これ、自分でも作ろうと思いました。

　他にもお造りや焼き筍などなど、皆美味しかったです。味付けはとてもシンプルで、素材の良さを最大限に活かそうという思いがヒシヒシと伝わります。お料理自体は派手ではないのだけれど、ここまでのレベルのお料理にはそうそう出会えません。また、しつらえも本当に素敵。ご主人が朝５時から起きて営業に望む姿勢、料理以外のおもてなしのこころにとても感動。また一つ、自分の目標が増えて嬉しい限りです。