8月30日のつれづれ。

明日で8月も終わりますね。

まだまだ暑い日が続きますが、
日の入りが早くなってきたりで
夏の終わりが近づいているな、、と感じます。

今週は2日土曜日は貸切営業のため、
通常営業は御休みとなります。
今日から金曜日まで頑張りますので、
どうぞよろしくお願い致します。

営業的には記録的冷夏だった、桜花の8月。
でも、今はお店も家族の豊穣の秋に向かって
力を蓄えるとき。


御蔭様で長男は少しずつですが
日常生活への復帰に挑戦しています。
そして、次男も夏バテになりながら、
陸上部の練習の励んでおります。
先日、本当に小さな・小さな大会ですが
表彰状をもらってきました。

まだまだいろいろと制約のある中での
生活ですが、それでも止まっていた時計の針は
少しずつ動き始めた、　　そんな8月です。

8月27日のつれづれ。

今月も残り僅かとなりました。

毎月、いろいろな趣向を込めた前菜から
始まるおまかせ料理。
毎月食べてもらいたいというのは
とても厚かましいことなのですが、
その月しか出会うことのない
御料理を御用意しております。


今月のおまかせには久しぶりに
野菜の炊き合わせを組み込みました。

野菜の煮物はもっと基本的な料理の一つ。

料理法に拘るだけでなく
今までに訪れた農地、出会った生産者の方々の
思いに応える、
私にとってはとても思いの強い料理です。

そんな思い入れのある御料理も
いろいろな理由で
次回のおまかせ料理からは外れます。
（単品の献立には旬の野菜のたいたんは
　ご用意しています）

夏の終わりが少しずつ近づいておりますね。
来週もどうぞよろしくお願い致します。

8月18日のつれづれ。

昨日は一日会主催の料理フォーラム　ナベノーイズム渡辺雄一郎シェフの
「ナベノーイズムとは？」を受講しました。

渡辺シェフとはイ・ヴェンティチェッリの浅井シェフの紹介でご縁を頂き、
今回お会いするのは3度目でしょうか。

講義の内容はナベノーイズムが出来るまで、料理のデモ、
そして料理への思いと多岐に渡りました。

プライベートでも、公でも全く変わらない人柄、
真摯に料理に向き合う思い、そしてずっと学び続ける姿勢。
本当に刺激になりました。

規模やカテゴリーは違いますが、
出来ることは沢山あるなと思えました。

さあ、また今日から頑張ります！！

8月17日のつれづれ。

御盆も過ぎ、
夏の終わりが近づいておりますね。

先日、桜花のお米を届けて下さる大阪能勢の
原田ファームさんが有機で育てられたトマトを
送って下さいました。

フルーツトマトのような濃厚な甘さでは
ありませんが、とまと独特の青い香り、余韻を
感じることが出来る素敵なトマトです。


桜花、夏の定番のとまとのすり流しの
今季最後の仕込をこのトマトで仕込みました。
また、とまとそのものを味わって頂く、
トマトサラダも御用意しておりますよ。

トマトの最後に残る青臭い風味は
夏の郷愁を誘います。
そんなとまとのすり流しになったと
思います。

ぜひ、お越しの際には
ご賞味下さいね。

8月16日のつれづれ。

振り返り。

年齢を重ねていけば、
もっと自分の料理観が明確にって
良い意味で固定するのかなと
若い時は思っていました。

ですが、今の自分はその逆。
これまでこうしないといけない、
日本料理はこうあるべき、
という自分を囲っていたものが徐々に
剥がれていくような感じ。

自分が憧れていた日本の文化が
形式的なものからもっと形のないものへ
移行しているからだろうか。


前回のおまかせでご好評頂きました、
「鮎の松風」
いろいろと手数がかかるので
そんなに沢山作ることが出来ないのですが
今までの試行錯誤がようやく
形になってきた一皿。

こうやって一品・一皿を
大切に育てていきたいな思います。