読んだ本をブログで紹介するのをたまーにする、年一度くらい。
今回はうちが通う図書館に、わたしが初めて「この本買って下さい」と
リクエストして購入してもらった本。初めての購入希望！
有馬邦明・著「山のお肉のフルコース」うつくしい本なのです。
最初この本はふつうのレシピ本かと思ってた。
だって帯がこうなんだもん。
見出しにあるような「クマの脂のアイスクリーム」や「シカのテリーヌ」の作り方が載ってるんだと。
たしかにその行程はシンプルに書いてはあるけど、読んでみるとこの本はそれだけではなく
有馬シェフのジビエへの使い方、山の動物たちを撃つ猟師さんたちのこと、
ジビエを扱うことで考えるようになったこと、ひいては食べるいただくということについて、
までが綴ってあるエッセイなのだった。
「passo a passo」に持ち込まれる食材は、その土地で猟師さんに丁寧に射止められ、
正しい処置を施されたものばかり。
猟師さんたちが猟で発揮するプロの五感を、有馬シェフも調理に際し駆使する、プロの五感を。
それがこの本に現れている。
脂の溶けるようすを見、熱を感じ、煮込んでいく際の香りの変化を感じ取り、
皮を剥いでいくその感覚、そして生きていたときの姿に思いを馳せる。
うつくしいものは、おいしいんだ。
このひとが山に来てくれたらどんなんだろう？？ふと思う。
山からの恵みをあますところなく使い尽くし、さらにそれが美味しいのだから！
技術ってすごいなあ。こういうのが技術っていうんだな。
有馬シェフ、イタリアの修業先でのはなし。
「イノシシ、車ではねちゃったんだけど、料理してくれんかな」なんて持ち込みがあったり
野うさぎの持ち込みがあったらしい。そこのあなた、持ち込みたいと思うでしょう、ねっ！
東濃地区だけでなく全国の山間地に住む方々に読んでほしいなあ～と思う一冊。