3月さいごの日は味噌先生が自作の麹を持って来てくれる日。
６歳息子は楽しみで朝から興奮しすぎ。
晴れだったらロケットストーブで茹でるんだけど、この日はあいにくの雨。
前の前の晩から浸水しておいた豆を茹でるのに圧力鍋を使うことに。
しかしアサヒ軽金属の大きい一升だきの圧力鍋でも３kg（乾燥重量）の豆を茹で上げるには時間がかかる。
なんども茹でては圧が抜けるまで放置し、また茹でるをくりかえす。
茹でた豆をつぶす仕事は、息子たちに業務委託。こぼしながら熱い熱いと騒ぎながらなんとか敢行。
さて先生登場。
先生作の麹は白い胞子をまとってとても美しい。
まずは塩きり麹から。
麹３kgに対し塩1,5kgを混ぜていく。
かたまりがなくなるまで、ぽろぽろにほぐして。
つぎに茹でて潰した豆を投入。豆の茹で汁を少し温め、加減して入れながらねってゆく。
この段階で手についたタネを少し食べてみたけど、もうおいしい。
これは仕上がりが楽しみだー！
大きい団子に丸めたタネをぼんぼんと容器に投げ入れ、
ときどきこぶしの背でグッグッと押して空気を抜いてやる。
仕上げに塩を表面に覆うようにまぶし、容器のまわりについたタネを拭き取って
ラップをして完成。
さて来年までねんねんねんころり。
おいしくなーれ、おいしくなーれ。