オランデーズソース

馬鹿のひとつ覚え？

今年もオランデーズソースでホワイトアズパラ。

齢を重ねますと、季節感を大事にしなくちゃーならそして、新鮮なイカが手に入ったので、ワタ焼きに。

ニンニク、生姜、ワタでアルミホイル焼きにしました。

イカもアスパラもソールフードです。

日本酒が在庫切れなのが残念。

2ヶ月間の弁当修行

自粛生活が続いていますが、

来週から三越デパートが復活。

4月初めから継続した弁当作りから解放され

ます。

感染拡大しないように願っています。

あてなよる

大原千鶴さんのあてなよる、

とっても私のような酒好き、

あて好きにはハマる番組です。

以前にとりすきをやっていたのを思い出して、

ビデオで復習。

鶏肉、京ネギとニンジンだけなのが

オリジナルです。

今朝は鶏肉、白ネギ、ニラ、ニンジン、

椎茸を入れました。

大原千鶴さんがカウンターの向こうで

作ってくれる

お店があったら、駆けつけるだろうなあ。

日曜日

朝ごはん

鯛飯の残り、ほうれん草、味噌汁、息子からもらった山梨のウインナー

昼飯

土曜日、車で遊びに来た息子と酒が飲みたくて、車を日曜日に取りに来るように依頼。

昼に合わせて、再び来てもらいいつものお気に入りレストランでランチ。

メインは豚肩ロースのなんちゃら。メニューを見てもわからないので、オーダーしたところ、それは乳酸発酵のスープでした。私が作ったのより、はるかにこくのある旨さでした。発酵を進めて、乳酸のさっぱり感がよい

本日、ようやく緊急宣言解除に。

長かったなぁ。

鯵で料理を楽しむ

この時期、鯵が美味しくなります。

昨晩はフライにしました。

身が厚く、美味しい。

もう一枚は開きにして、台所で干しています。

骨をとっていなくて、美しさに欠けます。

開いて、塩と少しの胡椒、そして醤油と酒に2時間漬けてから干しました。

どんなことになるか

土曜夜から今朝にかけて

昨晩はデパ地下で牡蠣と穴子の弁当を買って来ました。楽ちん。

少し味が濃く、ビールが進みました

手前は金曜日に煮た残り物

今朝は雨上がった後の爽やかさ。昼頃から暑くなります。

春キャベツを蒸し焼きして、鮭、鰹節、オリーブオイルをかけただけ。キャベツが柔らかく美味しい

コロナが流行り出して、お店がやっていない。なので、昼に弁当を持って行き出してから米の消費が早い。今日、買いに行きます。

今朝の朝ごはん

今朝は

煮物、鮭、味噌汁、きゅうりのぬか漬け

いつもおんなじですなぁ

イトーヨーカドーのエビフライは

昨晩はイトーヨーカドーの冷凍エビフライを揚げました

長さがあるから、身もあるのだろうなあと、

買ってきて揚げましたが、衣だらけ。

値段が値段だったから、

こんなもんかな。

朝にリゾットもどき、雑炊？

昨朝はリゾット

水カップ1

コンソメ顆粒適当

ご飯入れて煮ている最中に野菜室ゴソゴソ

セロリの葉

長ネギ

大葉

加えて、

塩胡椒、仕上げは発酵無塩バター

醤油を数滴

まあまぁかな

オーブンで30分

トマト、豚肉、ナス、舞茸、ブロッコリー、チーズ、ニンニクスライス、オリーブオイル、塩胡椒をかけてオーブン180℃で30分

焼く前の方が美味そうに見えるのは気のせいです。(^ ^)(^ ^)

けっこう、美味しい。

簡単。ビール飲んでいたら出来ました。

金華サバ、ヒジキなどの朝ごはん

野菜が足りないと、家人からのアドバイスに従いサラダを作りました。

金華サバは身が厚く脂がのり美味い

ヒジキを久しぶりに

家の生活、飽きました。

どうしましょ。

今日の朝ごはんは定番

今日でGW終了。

訳がわからんうちに、終わってしもうた。

今朝は鯵の開き、卵焼き

サツマイモと舞茸の味噌汁

冷奴

ご飯は今回から新潟のコシヒカリに。

春キャベツの代わりに

昨晩は新キャベツとアサリバターのつもりが、

冷蔵庫にはほんの少しのキャベツ。

それならと、レタスとセロリの葉で代用しました。

これでもいけます。

奥はコンニャクと発酵豚の炒め煮

アルコールは山口の銘酒、五橋。これはうまい。

明日から仕事を再開。きっと夕方5時になるとビールが飲みたくなる。困ったちゃん。

発酵豚はフランスの家庭料理らしい

NHKきょうの料理で学んだ乳酸発酵豚に挑戦

荻野恭子さんが、講師でした。

初、しかも発酵なので分量は忠実に再現しました

(追記)分量を間違えていました。塩大さじ1は小さじ1、砂糖大さじ半分が小さじ半分でした。

塩辛いできあがりに納得です、修正しました。

バラ肉300g

塩小さじ1.砂糖小さじ半分、水1カップをビニル袋に入れて、よく揉みます。

1日だけ室温で放置。それから3日間冷蔵庫へ。

そうするとこんな感じに

肉を適当に切って、つけ汁ごと鍋へ

レシピでは水1カップを足して煮るとありますが、煮上がったあと塩辛い。私なら次回は4カップ足します。




血と脂で灰汁が大量に出るので、取りまくります

そうすると透明なスープが出来ますので、皮剥いでカットしたジャガイモ2個を加えて20分煮たらOK。

クレソンをこのくらい投入


出来ました。

味見してから、盛るんだった。塩辛い。

なので、お湯で割りました。

(追記)塩辛かったのは大さじと小さじを間違えてしまったからでした。再挑戦します。

発酵のおかげで、思いがけない美味しさ！