はじめて コンフィ デ カナード を惣菜屋の店先で見た時はなんとも不健康そうでグロテスクな食べ物だろうと思い長いこと食べずじまいだったが
隣人と一緒にコンフィを作って以来開眼されその後自分で作りはしないもののこうしたパック入りは常備食としてそろえてある。
鴨自体の脂肪だけで自ずの身を揚げそれを瓶詰めにして熱湯消毒をし保存するという古くからある調理方法だ。
丸一日かかるし巨大な鍋が必要なことから隣近所や友達同士で作ることが多いのだろう。
グリルやバーベキューで脂をおとして食べるもよし、
今が旬のアリコブロンと一緒に煮込んでカスレにしても旨いものだ。
子供の頃近所の人が寄り合って一年分の味噌を作っていたことを思いだす。
