◆セバスチャン・ブイエ／プロヴァンス◆

「テンダンス」に引き続き、こちら。ホワイトチョコレートムース、マンゴーとアプリコットのジュレの組み合わせになっているのだけれど、しっかりとした弾力のある食感で、全体的に濃厚でコクのある甘さになっており、今までに食べた事のないようなお味で、非常に美味しいのだった。お味の説明には書かれていなかったのだけれど、ピスタチオ（多分）の風味が、これでもかと言うぐらいの勢いで、味わう事が出来るようになっている。