杜子春＠札幌市北区

杜子春です。



場所は、北37西4。
西5丁目樽川通りのロイヤルホストが目印で、そこから少し入ったところにあります。
昼間のみの営業で定休日が日曜日と、かなりハードルが高かったのですが、ようやく行くことができました。

ラーメンは、醤油・塩・みその順。みそが微妙に30円増しです。
醤油ラーメンを食べました。（650円）



濁り系の豚骨スープ。
そこに魚介も効いている、まさに旭川系。
見ての通り、醤油ダレが結構濃いめですが、塩分はそれ程強くありません。
この醤油ダレに、酸味というか苦みというかがあり、独特な味わいが広がります。
個人的には嫌じゃないタイプで、むしろ好みかもしれません。

麺は一柳製麺のもの。
加水率低めの中細麺ですが、ぼそぼそ感はなく、つるりとした食感があります。
旭川風の、札幌寄りの麺という印象です。

具では、チャーシューがかなり美味しいです。
薄切り加減、やわらかさ、味付け、どれも私好みです。
他、コリコリメンマ、なると、のり、ネギ。


旭川と札幌の濃厚融合系　thick fusion


なるほど、元は平成軒でしたか。　

かん平＠札幌市手稲区

かん平です。



昨年12月にできた新しい店です。

場所は、手稲区前田。
新琴似2条通（通称：新琴似1番通）を、ずーーっと手稲方面に行くとあります。
石狩手稲通にぶつかるちょっと手前です。

メニューは、上から醤油590円、とん塩・味噌640円。
低めの価格設定が嬉しいですね。
他に「いつものやつ」や「豚丼」がありますので、その系統と窺い知ることができます。
さらに、焼きスパ、あらびきカレー、丼物など、ラーメン以外のメニューも充実しています。

醤油ラーメンを食べました。（590円）



白濁豚骨にほんのり魚介系とまさに旭川系。
濁ってはいますが、この系統ではかなりあっさりめです。
そして意外とタレが前に出ている印象です。
全体としては、あっさりめながら十分な旨味を感じるスープだと思います。

麺は、加藤ラーメンのもの。
低加水率の細麺で、これぞ旭川！と思わせる麺です。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギ。
チャーシューはうすめでやわらか、メンマとネギはかためです。


ライト白濁旭川系　Light Taste Asahikawa


「焼きスパカツレツ」が気になるところ。

かとうらーめん本店＠札幌市手稲区

かとうらーめんの手稲本店です。



以前、月寒の支店には行きましたが、本店は初訪になります。

場所は、手稲区前田5-6。
下手稲通り沿いにあります。

店内には、もちろん加藤ラーメン歴代家系図があります。
札幌にも意外とこの系統が広まっているのがわかります。

醤油　を食べました。（650円）



初訪ですが、予想通りの外観です。
表面の脂は意外と多め。
豚骨と魚介が強めに効いた、ややえぐみのある独特のスープ。
スープそのものはかなり濃いめですが、塩分濃度は抑えられてます。
旭川でもやまびこなどで食べ慣れた、安心感のある味です。
味の万雷と同系統ですが、こちらの方が魚介が強い印象です。

麺は、加藤ラーメンの細縮れ麺。
かん水を抑えた、低加水率麺です。
最初はかなり固めで、粉っぽさがあるのですが、徐々にスープを染み込んできます。
そして最終的には、スープに馴染み、絶妙な加減になるのです。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギ。
チャーシューは、大きめ薄切りのお馴染みのタイプです。
メンマの味付けはしっかりされてて、ネギは大きめです。


安定感抜群旭川加藤ラーメン系　a sense of stability


いやほんと美味しい。

万雷＠札幌市西区

味の万雷です。



場所は、発寒12-3。
札幌新道のすぐ近くにあります。

ラーメンは、正油・とん塩が650円、味噌が700円。
「いつものやつ」までありまして、まさに加藤ラーメン系です。
しかし、いつもの家系図は見当たりません。
こちらのお店、確か家系図の左下に書いてあったと記憶してます。

正油 を食べました。（650円）



白濁した豚骨スープに、魚介の風味。
まさに旭川系、加藤ラーメン系の味です。
若干温めではありますが、旨味は十分感じることができます。
札幌でのこの系統は、旭川で食べるものと比べ、全般に塩分抑えめでまろやかさがあり、美味しいと思います。
かとうらーめんと同系統ですが、こちらの方がまろやかな印象です。

麺は、低加水率の細麺。
これぞと思わせる旭川麺です。
このぼそぼそ感が堪りません。
暖簾には書いてませんが、加藤ラーメンの麺かと思います。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギとシンプル。
チャーシューは、肩ロースでしょうか、やわらかくて、ああこれねと思わせる美味しいものです。


正統派旭川ラーメン　Orthodox Style Asahikawa


ああこれね的な、安心感のある旭川の１杯です。

本場旭川ラーメン＠札幌市東区

本場旭川ラーメンです。



場所は、北34東5。
札幌新道沿いにあります。

旭川から札幌に来て35年、歴史あるお店ですね。
独自にこのお店を始めたんだそうです。

メニューは、ほぼラーメン。専門店です。
しょうゆ・しおが700円、みそが750円。

しょうゆラーメンを食べました。（700円）



白濁した豚骨スープ。
蒲鉾もあり、見た目は和歌山ラーメンのようですが、スープを一口、、、
おお、まさに旭川です。
さらりとしていますが、コクのあるスープです。
豚骨に加え、魚介が結構強めに効いた旭川系で、私好みのタイプです。

麺は、低加水率の中細麺。
旭川にしては、若干太めで、もっちりした食感があります。
暖簾には文字はありませんでしたが、どちらの麺でしょう。

具は、歯ごたえのあるチャーシュー、小ぶりのメンマ、海苔、蒲鉾、ネギ。
ネギは個人的には苦手なタイプでした。


オリジナル本場旭川系　originality


昔の旭川にタイムスリップしたような、そんな感じになります。
ああ、うまい。

味虎＠札幌市中央区

味虎です。



場所は、南17西17。
この辺りを伏見と呼ぶのでしょうか。
環状通から少し入ったところにあります。

札幌で最も歴史ある旭川ラーメン店として、知られています。
45年以上の歴史があるようです。

メニューを見ますと、
ラーメンの他、そば、丼物、チャーハン、カレーと揃います。
うどんは、冬期の鍋焼きうどんのみです。
ラーメン専門店というよりは、食堂系といった顔ぶれです。

ラーメンは、正油・塩・みその順、各600円。
正油ラーメンを食べました。（600円）



あっさり透明系のスープ。
豚骨ベースと思われますが、臭みが全くなく、きれいにとられたスープです。
そこにほんのり魚介の風味も加わり、ほんのり甘さと旨味を感じます。
塩分は控えめ、シンプルながらしみじみ美味しいです。

麺は、高加水率の中細麺。
典型的な札幌麺で、暖簾にはさがみ屋製麺の文字があります。

具は、歯ごたえ抜群の小ぶりなチャーシューが2枚、こちらも歯ごたえのあるメンマ、ネギ。
デフォルトでモヤシが少量入っています。
抜きにするのを忘れてましたが、邪魔にはなりません。


札幌食堂系と旭川食堂系の融合系 fusion


旭川系という情報がなければ、そうとは気づかないかもしれませんね。

だんらん＠札幌市西区

こちらで見て気になってたお店に向かってたところ、道に迷ってしまいました。
西野の住宅街をうろうろ彷徨っていたところ、目の前に赤い幟が！！



何とラーメンではないですか！
そこには「だんらん」と。
んん？どこかで聞いたような？
何はともあれ、即入店決定です。



民家を改装した店で、入り口でいきなり戸惑います。

「靴のまま入っていいんですか？」
「どうぞ。」
「あら、ラーメンの幟を見て入ってきたの？」
「ええそうなんですよ。前から話には聞いてはいたんですが、、、」
「え？どこから聞いたのかしら。」
「ははは。」
とても、大御所の方々から聞いたとは言えません。。。

席に着き、メニューが見当たりませんでしたので、とりあえずラーメンを注文します。
すると、味を聞かれましたので、醤油にします。
さらに、醤油だと豚と鶏から選べるそうなので、鶏にします。

ラーメン　醤油　鶏。（500円）



鶏がらベースのあっさり系。
鶏の旨味が十分に引き出されています。
塩分控えめで、お年寄りにも安心かもしれませんね。
なるほど、このスープを塩味でも味わってみたいです。

麺は、高加水率の中細麺。
所謂札幌ゴム麺であります。

具は、水菜がたっぷり。
角切りバラ肉、辛口メンマ、小ぶりのお麩、味玉半分、ネギ。
ヘルシーなのが一番です。


「ラーメンはいつ食べられるんですか？」
「一応毎月ラーメンの日があるんだけど、2～3ヶ月に1回ぐらいかしら。」
「おお、今日は食べれたのは偶然なんですね。」
「そうよ。」
「まさに幻の1杯ですね。ごちそうさまでした。」
「おたく、もしかしてブログか何かのかた？」
「ははは、ええまあ、そんなところです。」


西野の住宅街に幻のラーメン


場所は、西野8-9。
ここは「NPO法人ぐるーぽ・ぴの」が運営する、コミュニティー・レストラン「西野厨房だんらん」です。
近隣の年配の方々が、一人で来ても誰かとお茶したりご飯を食べたりできる『だんらん』の場なのだそうです。
そんなコミュニティーレストランに、腕自慢のラーメンをふるってくれる「ラーメンの日」が数ヶ月に1回あって、偶然その日に出くわしたのでした。
全く、場違いなラヲタ・・・



あ、もちろん当初の目的地にも無事たどり着けました。
場所は、西野10-8。
実は、8-10と勘違いしてて、そこに向かう途中、偶然8-9にある『だんらん』を発見したのでした。。。

木蓮＠札幌市西区 ２

朝晩はようやく涼しくなってきた札幌です。
木蓮に、気になる夏の限定メニューがあったのですが、何とか間に合いました。



それがこちらの夏の限定メニュー。
冷製しおつけめん。（800円）



冷たい麺と冷たいつけダレというスタイルで、具は別個にあります。
つけダレは、ゲル状になっており、とろとろ感があります。
冷たい中に十分な旨味を感じることができる、不思議な、絶妙なタレです。

麺は、冷たい中細麺。
所謂札幌麺と比べると、加水率は低めでしょうか。

具は、鶏、水菜、モヤシ、味玉。
そして柚胡椒がアクセントとして、とてもいい味を出しています。


〆に冷たいごはんを投入します。（100円）



冷たいつけだれに冷たいごはん。
そこに鰹節を振りかけます。



鶏のダシと柚胡椒の風味と鰹節との組み合わせ。
これがまた絶品なのです。
大きな声では言えませんが、麺よりごはんの方が好みかもしれません。
冷たいタレに、冷たいごはんって合うんですね。
つけダレにそのままごはんを投入しますので、若干しょっぱさはありますが、それを上回る美味しさです。
これは美味い！





もちろん全メニュー制覇に向けて、地道に攻め続けてます。

みそらーめん。（750円）
これぞと思わせる札幌味噌ラーメン。
絶妙な濃度です。



あっさり醤油らーめん。（700円）
鶏が十分に出たスープは美味しいですね。
絶妙な旨味です。




残るは、塩とあっさり塩。

幸来軒＠旭川市春光

春光の住宅街にひっそりと佇む、幸来軒です。

場所は春光4-8。
上手く説明できない住宅街の中にあります。
そういえば、春光○区っていう住所が、いつの間にかなくなってるんですね。



メニューを見ますと、ラーメン以外は、チャーハン、カレー、丼物4種類。
ほぼラーメン専門店と言えるかと思います。
文字通り「NOODLE HOUSE」「らーめん屋」であります。
ラーメンは、正油と塩が550円、味噌が600円。

正油ラーメンを食べました。（550円）



表面にはかなりの量の脂。
スープは半濁系の豚骨で、そこにほんのり魚介の風味が加わります。
まさに旭川系です。
塩分が若干多めなのも、旭川らしいところ。

麺は、加藤ラーメンのもの。
低加水率の中細麺で、縮れは少なめ。
絶妙な茹で加減で提供されます。

具は、味濃いめのチャーシューとメンマ、普通のネギ。
至ってシンプルです。
普通のネギが、脂と絡んで妙に美味いのです。


地域密着本格旭川ラーメン


今回の旭川はなぜかネギがヒット続きでした。

あやめ食堂＠旭川市春光

こちらも旭川の宿題店、あやめ食堂です。

場所は、春光5-4。
自衛隊近く、江丹別通り沿いにあります。



メニューはラーメンの他、そば・うどん、丼物、カレー、チャーハン、オムライスなど。
食堂系のメニューが並びますが、定食はありません。
ラーメンは、正油と塩が500円、みそが600円。

正油ラーメンを食べました。（500円）

腰の曲がったおばあちゃんがまず作ってくれます。
と、そこに出前からかあさんが帰ってきて、バトンタッチ。
お二人で店を切り盛りされているのでしょう。

はい、完成しました。



昔ながらの顔つきです。
透明系で、臭みのない豚骨スープ。
醤油ダレは抑えめで、塩気が出るタイプ。
若干業務的な感じもしますが、しみじみ味わうことができました。

麺は、低加水率の中細縮れ麺。
これぞといった旭川麺です。
暖簾の製麺工場の文字を失念。。。

具は、固めのチャーシュー、なると、コリコリした食感のメンマ、ネギ。
何の変哲もないネギがいい味出してると思います。


地域密着食堂系


旭川食堂系も奥が深いです。