大麦粉食パンとごまベーグルの試作

【バゲット・ヌーボー】

大麦粉を使って食パンを焼きました。

湯だねを使ってないのに、もっちり、しっとり。

いつもより砂糖を減らしたけど、凄く美味しい食パンが焼けて嬉しい😆

今日は二次発酵終了にだいぶ蓋をするの我慢したけど、手前１本の発酵待ちのために先に奥の２本を発酵器からだしたけど、カクカクになってしまった。

一度に何本も同じものを焼くのは、難しい。

ごま生地をリニューアルさせたいので、試作をしました。

見た目、石？😆

あまり焼き色を付けないように調整したい。

今まで、白練りごま練り込んでいたけど、黒いベーグルが作りたくて、黒いりごまをミルサーですり胡麻にして練り込みました。

見た目は作業台とかぶるような、石みたいな面白いベーグルができたけど、もう少しごま感が強い方がいい。

改良の余地あり。

すり胡麻より、いり胡麻をすったほうがねっとり、しっとりする。

黒いベーグル、どうでしょうか？