韓国の鶏料理

　最近は韓国料理でも鶏料理のバラエティーが増えてきたように思います。

　１２年前，私が韓国で暮らし始めたとき，韓国料理としての鶏料理はサムゲタン(삼계탕）ぐらいしかなかったと記憶しています。あとは食事としてではなく，ビールのつまみに食べるヤンニョムチキン，そしてファストフードのＫＦＣ（ケンタッキー）ぐらい。
　家庭料理としてはタットリタン(닭도리탕，鶏をジャガイモなどといっしょに辛く煮込んだ料理）もありましたが，レストランのメニューには載っていませんでした。

　その後，新しい鶏料理がじわじわと，あるいは爆発的に流行し，今では多様な鶏料理が定着しています。

　まず９０年代中盤に広がったのがタッカルビ(닭갈비）。「春川タッカルビ」の名前で人気を博しました。鉄板の上で鶏肉(たいてい骨つき)をコチュジャンとともに炒めたものです。

　そして２０００年を過ぎたころ，爆発的に流行したのがチムタク（찜닭，辛い煮込み料理。タットリタンと似ている）。安東地方の郷土料理ということで「安東チムタク」という看板がたくさん並びました。

　これは流行が急激だったぶん衰退も早く，今はあまり看板を見ません。

　前回ご紹介したタッカンマリ(닭한마리）も登場もこのころだと思いますが，チムタクの陰でひっそりと広まっていったようです。

　そして２００５年ごろにこれまた大流行したのがプルタク(불닭）です。「火の鶏」という名のとおり，激辛料理です。炒めたり串焼きにしたりしますが，あの辛い武橋ナクチが好きな私でももてあます恐怖の料理です。

　私が独り暮らしになったあと，当時高校生の次女が遊びに来たときに初めて行ったのですが，二人がかりでも半分残しました。若者の間では，辛さの肝試し的に使われてるんじゃないかと思います。

　その他，居酒屋ではトンチプ(똥집，糞の家＝砂肝)とか，タッパル（닭발鶏の脚の皮の部分を炒めたもの）などもこの１０年で出てきたものじゃないかと思います。ま，私の観察ではそうですが，もっと古くからあったのかもしれません。