３/５（木） 『蒸しくらぶ』に行ってきました

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いつぞや　お味噌作り見学（第一弾）に
お邪魔した際にお誘いを受けていた
『蒸しくらぶ』に　ぽぽさんと行ってきました。

場所は　別府鉄輪（かんなわ）にある
富士屋 Gallerry一也百(はなやもも)さんです。

コチラ　素敵ですよ～～。
ずいぶん前に、カリグラフィーの講座やコンサートで
お邪魔したことがあります。

一階ロビーにて・・・
最近　お嫁入りしてきたそうです。
約100年前の　ベルリンで作られた
燭台付きのピアノです。


まずは　初心者講習。
あ、ピアノじゃありませんよ。

コチラご覧くださいね。
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蒸しくらぶ　低温スチーム料理
 

さて、50℃洗いです。
なぜ５０℃か　というのは
こちらで。

まずは　50℃のお湯を作ります。 

 
もやし

洗い終わった後のお湯は
白く濁っていました。(;´д｀)
殺菌用に使われている次亜塩素酸ナトリウム
が溶け出したものらしいです。

葉物も　土のついた部分から洗います。
ホウレンソウ

　 
しいたけは　石づきの部分から
 

白菜


お野菜は　シャキっとしますね。

次は　・・・・
鶏ムネ肉


 アサリ


アサリを洗った汁は　こんなに濁っていて
すごく臭い。


お湯をかえて　アサリをつけこんでます。

少し開き気味になってますが
これは　死んでいるのではなく
仮死状態にあるそうです。

先ほど　
白菜の向こう側に白い液体あったでしょ、

そこは　先ほど鶏ムネ肉洗ったものですが
実は　一枚 50℃の中に　漬け込んでます。
（50℃漬け）
50℃で洗ったもの と比べると　こんな感じです。

これは　明日のブログで出てきます。 

この中から、先ほど洗ったもやしとしいたけを
いよいよ　低温スチーミングします。


こちらは　平山先生考案の低温スチーミング鍋

真ん中へんの小さな穴から蒸気が逃げて
低温スチームが可能になります。

簡易的に　こういうふうにしても　大丈夫。


鍋のお湯の温度90℃くらいに。
↓
網をして材料を入れ
網の隙間から差し込んだ温度計が
（空気中の温度）７０℃になったのを確かめて
火を止めて
２０分　ほったらかし。

６５℃より下がったら再着火
７０℃になったら　火を止める。

蓋は　絶対取らない。

このほったらかしで　最初火を止めてから
もやしは　２０分
しいたけは　３０分
で　出来上がり～～～～。
 
試食タイムです。


もやしはシャキシャキ、
しいたけは　食感がプリプリで
旨みがギュッと詰まっていて
調味料無しでも美味しいくらい。
ちょっぴりのお塩をつけていただきました。

こんな楽しみ方もできます。 
バーナーで　軽く焼き色をつけて
 

さて、後半の　カレー部は　次回ご紹介です。

加齢部じゃないからね～～～
どっちかっつぅと　華麗部だ～～。 

ホントか？ 

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