３/５（木） いよいよ カレー部 部活動！

ポチッと　よろしくね。


前回よりの続きです。

さて　後半カレー部には
これを持ってきてください・・と言われていました。
トマト＆玉ねぎスライスいずれも600グラム相当


前田シェフ　が玉ねぎの５０℃洗いを実践中。
（プロフィールは　左側　前田シェフのところをクリックしてね）


 50℃洗いした野菜を　
（トマトは丸ごとのままですが）
具材によって　ひたすら　切って切って切って
そして　それぞれの具材に適した温度設定して
蒸して蒸して蒸して蒸して

カレーなどに使える野菜ペーストを
ひたすら作る会のようです。 

上の写真は　低温スチーミング対応の
IH調理器らしい、、、、、
温度設定ができる機能があるようですね。
 

地獄蒸し釜も使いますよ。 
いいなぁ、この雰囲気、
別府ならではですね。

ただ　このままだと100℃になってしまうので
熟練の技で　バルブを絞り調節。

私たち初心者は　りんご担当です。
５０℃洗いしたりんごを　剥く　剥く　剥く
こんなグッズも使いながら、、、


切る　切る　切る


じゃ～～ん！

蒸す　蒸す　蒸す

 
本日蒸した具材
　トマトは　ジューサーで
玉ねぎ、りんご、人参は　フープロで
じゃがいも、さつまいもは　ジップロックに入れて
荒く潰してたかな？
いつもは　かぼちゃを入れるそうですが
今はメキシコ産しかないので
この日は　ナシ。
あ、聖護院大根も使ってましたね。
あと　ほかに何かあったかなぁ？
その時によって具材は変わるようです。


人数分の入れ物に　ひたすら
ペーストした具材を入れていきます。

　 
１６人分？１７人分？

確かに　このペースト作りを一人でするのは大変。 
みんなですれば恐くない　だわね。（笑）

みんなで食べるカレーも作りますよ。
鶏ガラスープベースです。
温度に注意にしながら（８５℃以上にならないように）　
ペーストを加えると温度が下がるので
６０℃以下に下がらないよう、
少しずつ入れていきます。

 全部の具材を入れ終わったら　
８５℃まで温めて火を止め、
お好みのカレールーを入れ
ルーが溶けたら　出来上がりです。 


煮込まないのにコクのあるカレー
の出来上がりです！ 

さてみなさんで　試食タイムです。
前田シェフが 　こんなお野菜も
低温スチームしてくださってました。




鶏は昨日のブログの

漬けておいた分が　割いた方
５０℃洗いしただけのが　包丁で切った方

その横に見えるのが
メンバーの方が持っていらした
ヤーコンです。 

ヤーコン、懐かしいね。
M爺畑でも作ったね。 
甘くて美味しかった。
懐かしいあの甘味。
お野菜　お肉も　美味しいわ～～。

肝心の
カレーのアップ画像がないわ。
ゆずぽんのすること！

いやぁ美味しかったですよ～～～。
ぽぽさんと　おかわりしちゃった。

　野菜の旨み、甘味が　いいバランスで、、
煮込んでないのに　こんなに美味しいのね。

みなさんご存知のように
具材をミキサーにかけて煮込むタイプのカレーに
焼き野菜トッピング
あるいは　焼きカレー
を　よく作るゆずぽんですが
あんなふうに煮込まなくても
ホント美味しい。

あと、　夏にトマトが爆トレした時に
トマトをいれたカレー作ったけれど
正直、いつもより酸味を感じて
あまり好きではなかった。

けど　今回は　あれだけトマトが入っているのに
酸味は全く感じない。
すごいなぁ～～～。

レクチャー＆デモンストレーションしてくださった
Hさんも　ホント素敵で
ぽぽさんと一緒に　ファンになっちゃいました～～。
楽しい部活動でした～～。

実は　帰宅して　
ペーストをジップロック４個に分け　
早速一つ使って　カレー作っちゃいましたよ。
さっき食べたのにね。（笑）

今後も　この会に参加していく予定なので
細かいとこは　追々と。

今日は　流れだけね～～。

細かいこと聞かないで～～
新参者で　わからないからね～～～
 
　＆　　；ぽぽ、ゆずぽん  

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