２０１９ 魔女の手仕事、白菜キムチ 作りました～～～～！

ゆずぽんちです。

出来れば　年内にやりたかったのだけど
バタバタして出来なかった　白菜キムチ 作りました～～～。

いつも　前回作ったものを参考にして作るので
備忘録で書いておきます。

まずは　新鮮な白菜購入です。
外せないポイントとして　緑の外葉があること、
中は　黄色、できれば　オレンジクィンが少しあると
出来上がりが　なかなかよろしいのですよ。
うちに　オレンジクィンの古いタネはあるんだけれど・・・間に合わない。

以前オレンジクィンを買ったことがある産直市場に行ったら

「今日は　○○さん（生産者さん）　持って来てなかったわ～～～。
この人の白菜漬けはあるんやけれど～～、色味が良くて人気よ～」って。

それは要らない、今から作るんだから。

白菜一玉購入した後　スーパーの産直コーナーで　
オレンジクィン1/4サイズ発見したけど
もっと大きいのないかな・・と　売り場一周してる間に
なくなってしもた。

はい、先を急ぎましょう。
１、干す～～～

２、よく洗い　白菜は3～4㎝のそぎ切り。
茎部分と葉部分とに分けて重さの4％の塩をふる。
（茎部分に2/3使う）

３、２をビニール袋に入れ、重しをのせて3時間。
水があがってきます。


４、水をためて　2～3回洗い。洗い過ぎない。
（ここに残った塩分が美味しさのキメテ）


５、2時間程度　自然に　水切り。（絶対に手で絞らない）


６、３～５の間に　ヤンニョム作り。
用意するものは　
中挽き唐辛子、粉唐辛子、いりこ、だし昆布、片栗粉、ぬるま湯、ハチミツ


国産ハチミツ使うので　なかなかのコストです。。

　⇒　

ヤンニョムの中身は
Ａ：ニンニク、生姜、りんご、人参、大根、長ネギ、細ネギ、ニラ
（12月だったら洋ナシあったのにね）


Ｂ：イカの塩辛、塩アミ、白ごま
味の調整役として、塩昆布、昆布茶、さきいかなど。


７、ＡとＢを　冷めたに入れ、
ヤンニョム完成。


８、ビニール袋の中に　ヤンニョムと水切りした白菜を入れ
ビニール手袋して混ぜ合わせる。
完成！


９、今のような寒い時期だと　丸一日くらい常温で発酵を促し
その後　冷蔵庫へ。

あ～～～、足りない～～～。。

近いうちに　もう一回作りましょう。
いい白菜があるかな。

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