手軽で激旨のビーフジャーキー。今回は、醤油ベースの和風味。ややウェト感が残った感じに仕上げました。 （年寄りの歯に固いのはつらい・・・(T_T)）
バーボン、ウィスキー、赤ワインに合います。長期保存できるのと、つい食べ過ぎるので多めに作ってます。
乾燥工程があるので、天気予報に注意し、天気の良い日に燻煙するようにします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
工程１：漬け込み
・牛肉（もも肉）を約５ｍｍにスライスします。
※ １～２時間冷凍庫で半冷凍にすると切りやすいです。
・漬け汁に１０時間くらい漬け込みます。
《漬け汁：肉１ｋｇ》
塩２０ｇ、砂糖３０ｇ、醤油２／３カップ、白だし１／３カップ、酒１／２カップ、
みりん１／２カップ、水１／２カップ、黒胡椒小さじ１、にんにく小さじ２、
オールスパイス小さじ１、玉ねぎスライス１／４
工程２：風乾
・大きめのボールにたっぷりの水をはり、肉を入れて表面のスパイスや玉葱をさっと洗い流し、肉をざるに取る。
・キッチンペーパーを敷き、肉を並べ、さらにキッチンペーパーをかぶせる。上から軽く押さえつけて、数分待つと水分が染み出て来ます。
※ この方法は、肉の厚みが均一になるし、水切りが楽でお勧めです！
・上から順にキッチンペーパーを剥ぎながら、肉に白胡椒を軽く一振り、これで風味が増します。 
・ 串刺しにして一晩風乾します。（外気温は２０℃以下、約１０時間）
※網を使うと、均一に燻煙・乾燥させるため、燻煙中に上下の入れ替えが必要になります。これが面倒なので串を使ってます。
工程３：燻煙
・ 煙なしの温熱乾燥 ６０分（５５℃）、燻煙 ６０分（６０℃）、温熱乾燥６０分（６０℃）。私はヒッコリーのチップを使ってます。
※ 色、硬さ、乾き具合を見ながら調整して下さい。
工程４：乾燥（風乾）
・ 温熱乾燥が終わったら、温かいうちに日本酒をスプレーし、２～３時間風乾（天日干し）します。乾き具合はお好みで・・・よく乾燥させたほうが日持ちしますが、硬くなります。
