熱燻（２） ～ ホタテと砂肝

　熱燻の２回目はホタテと砂肝にチャレンジしました。


　まずはホタテです。見た目は美味そうですが、ちょっと煙かけすぎでした。


　ホタテを蒸し器に入れて、お湯が沸騰したら白ワインを振りかけて４分間ほど蒸し、塩コショウして冷まします。あとはキッチンペーパーでお寿司を握るように水分を拭き取って熱燻（約１５分）しました。
　１０分では少なく、１５分では長い・・・ まだまだ火加減が理解できていません (T_T)


　こちらは砂肝です。これはGOODでした !(^^)!


　ボウルの中で粗塩でもんで、お酒と白だしを加え、冷蔵庫で約５時間漬け込みました。キッチンペーパーで水分を拭き取ってから熱燻（約１５分）＋火を止めて余熱で約５分ほど・・・　もともと水分少ないし、いい感じに燻製の香りが付き、乾きすぎず、ジューシーです。

　熱燻は簡単で手間いらず、だけど素材の特性に応じて火を通すことと、しっかり味付けしておくことがコツのようです。 火加減＆燻煙時間は・・・ まだまだ試行錯誤、経験が必要です。 頑張らなくっちゃ！　
　えっ、「頑張る所違うから」ってかみさんが言ってますが、無視無視 (^_^;)