ベーコン作りの必殺技??? ～ 真空熟成！

　昨日は朝からベーコン作り、贈答用ということでちょっと変わった漬け込みをしました。


　これは２週間漬け込んだ豚バラ肉、いつものビニール袋じゃあなくって、フードセーバーで脱気して漬け込み・・・ （正確には「真空」じゃあありません・・・ (^^ゞ）

　で、どうなるかというと・・・・・


　お肉をこんなにきれいに漬け込むことができます (*^^)v

　塩にも僅かながら発色作用はあるのですが（あ、精製塩はダメですよ！）、２週間も漬け込むと、さすがに色が黒ずんできます。発色剤（亜硝酸塩etc）は使いたくないし・・・ ということで考えついたのがこの方法。お肉が初めて酸素に触れた時の新鮮な色が保存されるようです (^^♪

　でも、コストもかかるし面倒くさいし、わたしもこの手を使うのは人に贈る時だけです・・・ (^_^;)


　さて、昨日の成果。ベーコンと もう一つは 「ふぐの燻製」です。朝から夕方まで黙々とモクモクしてました・・・ (^^ゞ

　　　　※  ＨＰ「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」 もヨロシクね <(_ _)>