カナディアン・ベーコン ① ～ 仕込み

　カナディアン・ベーコンって知ってます？ 普通のベーコンは豚のバラ肉を使いますが、ロース部分を使ったのがカナディアン・ベーコンです。 ちなみに、肩肉だとショルダー・ベーコンですね・・・ (^^♪


　昨日、ベーコンを仕込もうと思ってバラ肉を買いに行ったら、国産のロースがお安く売ってました。 これで約１．２ｋｇ、サイズも手頃だし・・・ つうこって、前々から作ってみたかったカナディアン・ベーコンにチャレンジしてみることに・・・


　いつものバラ・ベーコンを仕込んだ後に、こちらも仕込み完了！ あとは冷蔵庫で１～２週間熟成させます、毎日モミモミしながら・・・　燻煙が楽しみだな (*^^)v

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《仕込み／豚ロース肉１ｋｇ》

　まず、肉の余分な筋や油を切り落とし、その後、肉刺器かフォークでまんべんなく穴をあけます。　
　粗塩２２ｇ（２．２％）、三温糖１２ｇ、黒胡椒３ｇ、オールスパイス５ｇ をよく混ぜて肉にすり込み、ビニール袋（２重）に入れます。
　玉ねぎ1/４、にんにく大さじ１／２、日本酒約３０ｃｃを入れ、できるだけ空気を抜いて口を縛ります。

　　　※  ＨＰ「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」 もヨロシクね！