今週で７週連続の燻製作り・・・ 今日は先週仕込んだ豚ロースでカナディアンベーコン！ 今回はちょっと作り方を変えてみた・・・(^^♪
５５℃で２時間近く温熱乾燥させた後、６５～７０℃で３時間程燻煙・・・ いや～、見た目は良い感じだけど、中身はまだまだだね・・・ いつもはこれから高温で温熱乾燥させるんだけど・・・ (^_^)
今回はこれをボイルしてみた。 ７０℃をしっかりとキープして１時間５０分・・・
で、ボイルが終わったら氷水に３０分程漬けて、身をキュッと引き締める・・・ この後、表面の脂や水分をしっかり拭き取ってから３時間くらい自然に風乾・・・
で、切ってみたらこんな感じ (^^♪
まあ、本格的に味が馴染むにはあと二日は必要かな・・・ って言ってる間に食べてる人が！ オイオイ、まだ早いって、かあちゃん (~_~;)
