暑いと外に出るのが嫌なんで燻製もする気にならんけど、ここ数日は涼しいので、久々にベランダに出てバック・リブの燻製作り (^^♪
これがバック・リブ！ 豚の背中側（上側）の中心部分（ロース）の骨付き肉だ。 普通に売ってるスペア・リブ（腹側、バラ） より脂身が少なくて柔らかなのが特徴・・・ 最近、あちこちで見かけるようになった (^^)v
骨と肉の身離れを良くするためと、余分な脂を落とすために、まずは圧力鍋で１５～２０分程スチームをかける。
スチームが終わったら、熱々のうちに塩コショウをして、ラップをかけて味を馴染ます。
で、その間にタレ作り・・・
今回はHunt's のBBQ ソースにケチャップとウスターソースを適当に混ぜて・・・ おっ、ラベルの絵もバック・リブ
(^。^)
一旦冷めたバック・リブを熱燻すること約１０～１５分・・・ あ、熱燻の写真は暗くて失敗 (^^ゞ
で、仕上げに特製ソースをヌリヌリすれば。出来上がり！
骨に沿ってナイフを入れてやると、お肉はこんな感じ・・・ 柔らかくってジューシーで、燻製の香りが良いアクセント！ あとは豪快にかぶりついて、ビールをゴキュゴキュ・・・ ウンメ～!!!
しかし、これ食べてると、チュパチュパ指をしゃぶりながら黙々と食べちゃうんで、蟹といっしょで会話にならないのと、ビールグラスがソースで汚れちゃうのが難点だな (~_~;)
※ 詳しい作り方は ⇒ こちら
