今日は朝から3週間前に仕込んだベーコンの燻煙・・・
昨夜塩抜きしてピチットシートで脱水したお肉・・・ 今回はいつもよりでかくって、バットに納めるのが大変だった!
これを、半分にカットし、、、
お肉の線維に直角に串刺し・・・ 線維と同じだと、燻煙して火が入ると ビヨ~ンと伸びちゃうからね
※ 詳しくは こちら ⇒ 「ベーコン・・・肉の線維は大事だよ 」
まあ、細かい話は置いといて、今回の燻煙は 温熱乾燥1時間半+燻煙3時間+温熱乾燥2時間半と、600Wの電熱器で合計7時間・・・ 最近電気代が高くなってるから、肩身が狭いな
燻煙終了後、8時間程風乾して煙臭さを飛ばし、カットして真空パックすれば本日の作業は終了。
で、この後2日くらい冷蔵庫で寝かせてから冷凍庫へ・・・ これで3か月はダイジョブだろ
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