ベーコンの燻煙

今日は３週間前に仕込んだベーコンの燻煙・・・

でもまあ、記事は昨夜の作業から

まずは、表面のスパイスや玉ねぎなどを脂身が白くなるまで（← 仕上がりがきれいになるよ）洗い流し、
綺麗に洗った洗い桶に溜めた水の中でで２～３回程押すようにして塩抜き・・・ 熟成させてる間の水分は臭いが強いからちゃんと抜こうね！


その後、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。 肉のひだまでしっかりとね！（この時、不要な脂は切り取る）


キッチンペーパーに水分が付かなくなったら、ピチット・シートに包んで８時間以上冷蔵庫で脱水。。。



今朝起きてから燻煙のために串に刺したんだけど、表面がさらっとしてるね


で、５５℃で温熱乾燥１時間半、６５℃から始まって１時間毎に５℃温度を上げて燻煙すること３時間、最後に７５～８０℃で２時間程温熱乾燥させれば燻煙終了。


燻煙の後、６時間程日陰で冷ますと身が締まって、、、 これでベーコンの出来上がり～

カットしてできを確認したいけど、まあ大丈夫だろ！ この後、真空パックにして冷凍・・・
ベーコンは我が家の料理には欠かせないアイテム、これでスキーシーズン終了までもつかな～  


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」