ベーコンの燻煙

今日は、３週間前に仕込んだベーコンの燻煙・・・


昨夜塩抜き＆風乾し、今朝から温熱乾燥１時間半＠ 55～65℃ ＋ 燻煙３時間＠ 65～75℃ ＋ 温熱乾燥２時間＠ 75～80℃


で、数時間日陰で冷ませば出来上がり～！ あとは真空パックして冷蔵庫で３日位寝かせてから冷凍庫へ・・・

あ、ちょっと味見してみたけど、出来たてはやっぱ煙臭さと塩味の馴染んでいないんで、この寝かせる行程も大事だよ～

※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」