とろ～り、玉子の燻製

今日は、久々に燻製作り･･･


ネタは、昨日の朝に仕込んだ玉子と、ウナギの白焼き。

で、本日は燻製玉子をきれいに作るコツを、押し売り的に紹介･･･


漬け込んだ玉子は、水分を拭き取って５０℃ 位の温度で燻煙するんだけど、こんなふうに水滴が付いちゃうんだよね！
これだと、なかなか煙が乗らないし、色斑ができちゃう･･･

で、これを少なくするには、、、

① 燻煙する前日の夜のに冷蔵庫から出して、常温にしておくこと！


② でも、どうしても水滴は付くんで、燻煙する毎に（１５分位かな）ティッシュをはたきの様に使って、優しく水分を吸着させる。


③ 次に、厚めのキッチンペーパーを（さらに２重にして）交換し、玉子をひっくり返す。 この作業の間、扇風機で風を送ると、水分が飛びやすいのよね～  ２枚のお皿を交互に使うと効率的だよ！

奥に見えてるお皿は、１回目の燻煙をした物･･･ キッチンペーパーに着いてる水分が、仕上がりの色に悪さをするんだよね～  


そんなこんなで、ほら！ きれいに仕上がったでしょ


今回は、ジャスト８分茹でてから水に漬けて冷ましたけど、なかなか良い出来栄え･･･
あ、④ 保存する時も、ちゃんとキッチンペーパーに包んでね～


※ つるんと剥ける茹で玉子の作り方＆漬け込みは、こちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／とろ～り 燻製玉子」