ロースハムの仕込み

今日は１２月上旬恒例のロースハムの仕込み･･･


豚ロース、ド〜ンと4.5kg


両端と余分な部分を除き、約1.1kgの塊を３つ切り取る


お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4gを きっちり計量し、セージ少々を加えてよく混ぜておき･･･ （岩塩を使うとお肉の発色が良いよ  ）


しっかり肉刺しをして･･･


ビニール袋の中でスパイス類をお肉にスリスリした後、リンゴと玉ねぎのスライスを放り込む。


あとは空気をしっかり抜いて口を縛れば、３丁あがり～

こいつの仕上げは２週間後。 セロハンや晒に包んだり、燻煙＆ボイルとメンドイんだけど、美味いから毎年作っちゃうのよね～


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ロースハム」