今週末は、スモーク・サーモン作り･･･ 本格的なスキーシーズンに入る前に、これだけはやっとかないとね 
実家のじいちゃんに頼んだサーモンが木曜に届くというので、水曜の夜にソミュール液を作っておいた 
じいちゃん、ありがとね～！
で、これが木曜に届いたアトランティック・サーモン･･･ お刺身用の腹の部分と合わせて約3ｋｇ。
ちょっと値上がりしてたけど、送料込みでもまだまだお安いし、何より味と質が良いんだよね～ 
栃木でこれは無理
で、木〜土曜の夜まで４８時間程塩漬けし･･･ 土曜の夜に一晩風乾して本日燻煙。
スモーク・サーモンは 30℃以下の冷燻なんだけど、今日は気温が低かったから途中スモーカーを冷ましながら燻煙したら、25℃以下に抑えられた 
燻煙が終了したら風に当てて煙臭さを飛ばす＆ 水分を飛ばしてちょっとハードな仕上げに･･･
あ、近くでカラスの鳴き声が聞こえたんで、この後は室内で2時間程扇風機の風をあてたんだけど、、、
家の中が燻製臭くなってかみさんに怒られちまった 
でも、仕上がりは上々 
真空パックにして、３日くらい寝かせて味を馴染ませてから冷凍すれば、この先暫くおつまみに困ることなし
スモーク・サーモンを作り終えれば、スキーシーズン前の燻製作りは一段落･･･
つうこって、これで来週からスキーに集中できるね 
雪、ヨロシク！
