今週末はロースハムの燻煙＆仕上げ 
２週間前に仕込んだお肉を、金曜の夜に塩抜きしてピチット・シートで一晩脱水（風乾）
燻製用セロハンに包んだ後、
晒しを巻いて、両端を結束バンド(これは使える技！)で縛ってキャンディー状にし、、、
たこ糸で縛れば燻煙準備完了 
スモーカーに入れ、５５℃ で１時間ほど温熱乾燥を行い、次に約６５℃ で３時間ほど燻煙･･･ 煙はたっぷりとね！
４０℃くらいのお湯に肉を入れ、お湯の温度が７0℃になったらこれをキープして2時間ボイル･･･
７５℃を超えると肉が硬くなり、表面がぼそぼそになっちゃうんで、温度管理は厳格にね 
ボイルが終わったら氷水に30分以上漬けて、身を引き締める！
冷めたら表面の油と水分を40℃くらいのお湯で洗い流し、完全に冷めてから冷蔵庫で一晩寝かせる。
で、切ってみるとこんな感じ･･･ 美味そうだけど、、、
真空パックして暫く寝かせると、味が馴染んでもっと美味くなるんだよね～ 
つうこって、スキーシーズン前の大物燻製作りもこれで終了！ これだけあれば、2月末まで持つだろ
あとスモークサーモンをたっぷり作りたいんだけど･･･ まずは仕入れだな～ 
青森のじいちゃんに頼もうっと･･･
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ロースハム」
