ベーコンの燻煙

今日は３週間前に仕込んだベーコンの燻煙


昨夜、塩抜きしてからピチットシートで水分を抜いたお肉･･･ 良い具合に締まってるね



まずは１時間半程５５℃で温熱乾燥･･･その後、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙、 チップは大さじ３杯×３回だね！
３時間の燻煙が終わったら、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！


最後に、約６時間風にさらして煙臭さを飛ばして出来上がり～


あとは、形を整えて真空パックにすれば本日の作業は終了。

３日程冷蔵庫で寝かせて味が馴染んでから冷凍庫に放り込むんだけど･･･ これで秋までダイジョブだろう


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」