ベーコンの燻煙

今日は、２週間前に仕込んだベーコンの燻煙作業･･･

本当は３週間寝かせたかったけど、来週は中禅寺湖畔の紅葉が見頃を迎えそうなんで、今回は２週間で妥協した


一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で２時間程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５℃をキープして２時間半程温熱乾燥して中までじっくり火を通す


今回も良い感じでできたね 


あとは、適当な大きさにカットし、真空パックして３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存。

そうそう、今までは近くのMETROという業務用のお店でお肉を仕入れてたんだけど、１０月末で閉店とのこと･･･
暫く豚肉仕入れ難民になりそうだ Costco、早く開店してね！


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」