鶏ささみの燻煙

GWのラスト･デイは、木曜日に仕込んだささみの燻煙作業･･･



一晩風乾したささみを、約55℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を60～65℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を72℃に上げて１時間30分程温熱乾燥･･･


燻煙が終わったら、温かいうちに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷりかけて仕上げ･･･ これで艶が出て風味が増すのよね


その後、６時間位風にさらして出来上がり～！  今回も良い色艶だね 


このまま食べたいけど、ここは我慢して･･･


真空パックして、３日間程冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍･･･
今回はいつもよりちょっとだけ温度低め＆温熱乾燥時間短めだけど、どうかな～

それはそうと、こいつはサラダのトッピングやおつまみと、重宝するんだよね～ 我が家の常備菜