鶏のささみの仕込み

今朝かみさんの買い物に付き合ってたら、良さげな鶏ささみを発見したんで、早速購入してささみの仕込み


まずは、漬け込みのタレ作り･･･ ショウガは国産＆自分で擦りおろす  風味が大事！

※ 漬け汁／ ささみ24本 (1.5kg) に対し、酒７０cc、味醂７０cc、醤油１３０cc、三温糖大さじ１、白味噌大さじ1.5、にんにく・しょうがのすりおろし各大さじ１、唐辛子３本


今日のささみは薄皮が取り除いてあったので、そのままフォークでまんべんなく穴をあけてから、


ささみをビニール袋に入れて漬け汁を流し入れ、、、


しっかりと空気を抜いて口を縛れば仕込みは完了･･･ 燻煙は水曜か木曜かな？

ちょっと左の股関節が痛いんで今日はスキーをお休みしたけど、良い仕事ができたな


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／鶏ささみの燻製」