鶏ささみ＋ウナギの燻煙

今日は先日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業


あ、燻煙の前に一晩風乾するんだけど、暑くて外に干したままにはしとけないんで、今回はピチットシートで包んで冷蔵庫で･･･
ささみをピチットシートで風乾するのは初めてだな  


いつもは、約５５℃で１時間半程温熱乾燥＋６５℃で２時間煙をかけるんだけど、今回はウナギの白焼きを居候させたんで、５５℃で１時間＋ウナギを取り出してから６５℃で１時間にし、その後温度を７０℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･ ウナギは温度が高すぎると固くなっちゃうからね


燻煙が終わったら仕上げに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷり吹きかけてから、煙臭さを飛ばすために６時間位風にさらして出来上がり！　今回も良い色艶だけど、ピチットの小じわがちょっと気になる･･･  しょうがないか


あとは真空パックして、３日程冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍･･･ これでスキーシーズン前までは持つだろう



で、こちらは居候で燻製したウナギの白焼き･･･ 燻煙が終わったら、２時間位風に晒して煙臭さを飛ばし、その後ラップをかけて数時間冷蔵庫で燻製香を馴染ませる。
で、食べる前にトースターでさっと炙れば出来上がり～ お好みで塩胡椒をチョイと･･･

ウナギの燻製、燻製香がタレ代わりになってメチャ旨！ 暑い時期の燻煙作業は嫌だけど、キンキンのハイボールに合うし、暑い時こそ食べたくなるんだよね～