ときどき無性に野菜をたくさん食べたくなる時があります。そんな時は迷わず和風なら「筑前煮」、洋風なら「ラタトゥイユ」を作ります。昨晩はラタトゥイユを作りました。これはお野菜たっぷりのレシピで、冷蔵庫の野菜室のお掃除にも、身体のお掃除にもピッタリな料理です
しかし、元々南フランスの郷土料理なのに、フランスでは刑務所や軍隊でよく出される料理でもあることから、その名は所謂"臭い飯"的な言い回しで使われたりするんだとか。う～ん、なんだか残念ですね
とってもおいしいのに！(注：今回撮り忘れたので、掲載写真は以前撮ったものの使いまわし。実際は１時間以上コトコト煮込むので、もう少し野菜の形が崩れてポテッとした感じになります)このブログにも何度か登場している料理ですが、ここで改めて、ネットで見つけたのを我が家流にアレンジしたレシピをご紹介。
【材料】
・鶏もも肉３００ｇ←ちょっと珍しいですが、ゆめBerryさんと言う方のアイディアで、鶏肉を加えると味にコクが出て、メインディッシュにもなります。
・にんにく１～２片
・野菜室にある野菜：ズッキーニ１本、パプリカまたはカラーピーマン２～３個、ナス２～３本、タマネギ１玉、ニンジン１本、ジャガイモ中２個、トマト中２個、ダイコン１００～１５０ｇ程度、シイタケ３枚(←これらを入れるのが我が家流？
煮込み料理にピッタリな食材なので、洋風料理にもとても合います)などを基本に、野菜室にある野菜(全部で１０種類以上？)を適宜加えて下さい。・コンソメスープの素 １個
・塩コショウ 適宜
・オリーブ油 適宜
【作り方】
１．材料を切ります。基本的にすべて一口大の乱切り。ナスは形が崩れやすいので少し大きめにカット。トマトはクシ切りかさいの目切り。私は炒める順番を考えて、野菜を以下のように３つのグループに分けます。
ズッキーニ、ニンジン、ダイコン、ジャガイモ
パプリカ、ナス
タマネギ、シイタケ、トマト
２．最初に鍋(できればル・クルーゼやヴィタ・クラフトやフィスラー社等の無水調理のできる鍋で)にオリーブオイルを敷いて、包丁で潰したニンニクを弱火で炒め、香りが出て来たら、中火で鶏肉を炒める。
３．鶏肉の表面に適度な焦げ目がついたら、ズッキーニ、ニンジン、ダイコン、ジャガイモを加えて炒める。
４．最初の野菜に火が通って来たら、パプリカとナスを加えて炒める。
５．ナスに火が通って来たら、タマネギ、シイタケを加え、最後にトマトを加え、蓋をして、弱火で少なくとも１時間はコトコト煮こむ。水は一切加えません。煮込みで食材の味をじっくり引き出すので、野菜類はザックリ炒める程度で構いません。
３．途中、１０分程度弱火で炒めた後に塩・コショウで味を調える。コンソメスープの素も加える。時々ザックリ混ぜることを忘れずに。
ひたすら材料を切って、ザックリ炒めて、コトコト煮こむだけですが、食材の旨味のハーモニーで、本当に美味しく仕上がります
どうぞ、お試しあれ
我が家はこれを、大麦ごはんと一緒にいただきます。
