時間配分

天気が不順だと、パンの発酵速度も読みにくい・・・



小型パンは比較的楽。１次発酵は時間がかかるけど、２時発酵は早め。

ライ麦入りレーズン＆胡桃パン。



問題は大型パン。特にショコラシートを折り込んでいると、生地の温度が下がるから、さらに発酵速度が読めない・・・

２次発酵を始めた直後に、お祭りに行くことになり、そのまま室温に放置。２時間後帰ってきてから焼成に入ったが、発酵過多気味だったが、焼き上がりはまあまあで、一安心。