ベイクドチーズケーキ

年末に作って、予想外においしくできたので、レシピを書いておきます。



ベイクドチーズケーキ　（１８～20センチの底の取れる丸型　オーブンペーパーを敷いておく）

材料

プレーンヨーグルト　　　500ｇ
クリームチーズ　　　　　200ｇ
砂糖　　　　　　　　　　50～80ｇ（お好みで増減）
たまご　　　　　　　　　2個
薄力粉　　　　　　　　　大さじ4
レモン汁　　　　　　　　大さじ1
ビスケット（森永マリー、ムーンライト、チョイスなど）　適量

１　ざるにキッチンぺーパーをひき、ボウルにのせて、プレーレンヨーグルトを入れ、水切りする（半日～1晩）

２　フードプロセッサーに、クリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、たまご（1個づつ）、薄力粉、レモン汁を順に加えながら、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

３　型の底にビスケットをそのまま敷き詰める。隙間があってもOK。

４　２の生地を3に入れ、170℃に予熱したオーブンで30～45分焼く。竹串を中心にさして、どろっとした記事が付いてこなかったら、焼き上がり。

５　粗熱が取れてから型から外し、2時間以上、出来れば1番冷やす。


ボトムは本当は、ビスケットを砕いて、バターで固めるのが正統なのだが、意外に面倒。おまけに崩れたりすることもあるので、省略していたのだが、やっぱりあったほうがおいしい。なので、ビスケットそのまま入れてみたが、これで十分かな？



塩鮭、卵焼き、小松菜と油揚げのさっと煮、キャベツのトマト煮。

面倒な時は、コストコ鮭頼みの今日この頃。

黄桃のタルト

夏の誕生日に作るケーキはいつも悩む。
もちろん希望を聞くのだが・・・・

まずは上の息子の誕生日ケーキ。

上の息子はとにかくタルト好き。毎年絶対タルトを希望する。
今年も「とにかく、チーズ系でない、タルト」とのこと。
む～～～～～ず～～～～～か～～～～～し～～～～～～い～～～～～～～～！！

いろいろ本も見せ、希望を聞いたが、結局は洋ナシのタルトがいいと。
ところが、洋ナシの缶詰が全く売ってない。そこらへんで売っているだろうと高をくくっていたので、ネットでお取り寄せもしていない。仕方なく、黄桃でもいいかと聞いたら、それでいいと。



黄桃のタルト（１５センチ　２台分）


タルト生地

バター　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　６０ｇ
薄力粉　　　　２００ｇ
卵　　　　　　１個

フィリング
（アーモンドクリーム）
バター　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　７０ｇ
アーモンドパウダー　１５０ｇ
卵　　　　　　２個
（カスタードクリーム）
卵　　　　　　１個
牛乳　　　　　２５０ｍｌ
砂糖　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　２０ｇ

黄桃　　　　　８個（１個分なら４個）スライスして、水けをふき取る。

杏ジャム　　　適量
レモン汁　　　適量

１　タルト生地の薄力粉、砂糖をフードプロセッサーに入れて、ざっと回す。
バターを１センチ角に切って、フードプロセッサーに入れ、ガッガッガッとまわず。
２　バターが細かくなり、粉チーズ状になったら卵を加え、さらにガッガッガッとまわして、一塊になったら、二つに分けて、厚手のビニール袋（ジップロックなど）に入れ、薄く延ばす。
３　冷蔵庫、または冷凍庫に入れて冷やす。
４　アーモンドクリームを作る。
少し柔らかくなったバターをフードプロセッサーに入れ、しっかりと回し、砂糖を加えしっかりと回し、混ざったら卵を加える。再びしっかりと回して、よく混ざったらアーモンドパウダーを加え、しっかりと回して、よく混ぜる。
５　カスタードクリームを作る。
牛乳を鍋に入れ、温める。ボウルに、卵、砂糖、薄力粉をいれ、よく混ぜる。
牛乳を加え、さらによく混ぜ、２回こす。
再び鍋に戻して、中火にかけ、よく混ぜながら火を通し、しっかりととろみがついたら、バットにあけて、表面にラップを張り保冷剤を上に乗せ素早く冷ます。
６　タルト生地を出し、打ち粉をし、タルト型より二回り大きく伸ばす。
型に薄く油脂を塗り、生地を敷きこむ。指で丁寧に、タルト型の底の角を敷きこむ。生地はタルト型よりも２ｍｍほど高くしておく。これを再び冷蔵庫に入れて、しっかりと冷やす。
７　アーモンドフィリングの半量とカスタードクリームの半量を混ぜ合わせる。
８　あんずジャムにレモン汁、水を少量混ぜ合わせ、レンジで加熱緩めにとろみがつくようにする。
９　タルト生地にあんずジャムを塗り、その上にアーモンドクリーム＆カスタードクリームを入れ、黄桃のスライスをのせる。
１０　１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。
１１　オーブンから出したら、粗熱が取れてから型から外す。

今回はバーナーで焼き目を付けました。

アーモンドクリームとタルト生地は冷凍可。



残ったカスタードと黄桃とそのシロップを全部ませて、ジェラートを作り、添えてみました。



昨日　豚肉のキャベツ巻き、ニンジンのナムル、小松菜とちくわの塩炒め、卵焼き。




今日　肉団子（市販品）、卵焼き、キャベツとソーセージのカレー炒め、小松菜のお浸し。今日は上の息子のみ。

ヨーグルトムース

今まで、ムース系はちょっと苦手だった。
たぶん、ゼラチンの量がうまく決まらなくて、かたすぎたり、逆に固まらなかったり。

特にヨーグルトムースは、分離することもあって、本当に苦手。

やっと今回うまくできた～♪



ヨーグルト　　　４００ｇ
砂糖　　　　　　４０ｇ
はちみつ　　　　２０ｇ
レモン汁　　　　２０ｍｌ

ゼラチン　　　　７ｇ
水　　　　　　　大さじ２

生クリーム　　　２００ｍｌ

１　水にゼラチンを加え、ふやかす。これをレンジで30秒～加熱し、沸騰させないように、様子を見ながら溶かす。

２　ヨーグルト、砂糖、はちみつ、レモン果汁を混ぜあわせる。

３　1を2に加え、よく混ぜ合わせる。

４　生クリームを八分だてにし、3に加える。

５　容器に入れて、3時間～一晩冷蔵庫で冷やす。

写真のものは、一晩冷やした後、ブルーベリーのコンポートをゼリーにし、2層に固めたもの。

ジャムでもいいし、ソースでもよし。もちろんブルーベリー以外のいちごやキウィもよし。

コツは、ヨーグルトを加熱しないこと。ゼラチンを沸騰させないようにすること。

これで分離せず、凝固力も弱くならないので、ぎりぎりのゼラチンの量でふわっとした食感になる。



のり弁、肉団子（市販品）、ひじきの煮物、はんぺんのチーズはさみ焼き、卵焼き。

夏においしい焼き菓子

夏はどうしても焼き菓子は食べたくなくなる。
出来ればさっぱりしたもののほうがいい。

でも、やっぱり、焼き菓子が好きなので、なんだったらいいかなぁと考えると、レモン系の味になる。今回はアーモンドケーキに、レモンシロップをぬって作るレモンケーキ。

レモンケーキ（1台分）

バター　　　１００ｇ
砂糖　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　２個

薄力粉　　　　９０ｇ
アーモンドパウダー　　３０ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ１
　
レモンシロップ
レモン果汁　　５０ｍｌ
砂糖　　　　　５０ｇ
水　　　　　　３０ｍｌ

１　バターを室温に戻して、よく泡立てる。
２　砂糖を加え、さらに泡立てる。
３　卵を加え、ふわふわになるまで泡立てる。
　　分離しそうになったら、アーモンドパウダーのみ、先に加える。
４　混ぜてふるった粉類を加えて、つやが出るまでよく混ぜる。
５　油脂をぬった型に入れ、180℃に予熱したオーブンで25分～30分焼く。
６　レモンシロップを作る。材料を鍋に入れ、煮立たせる。
７　焼きあがったケーキにたっぷりとしみこませる。



写真は倍の量で作っています。ちょっと焼きすぎ。シロップはたっぷりとしみこませて、冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいです。



牛肉とピーマンのオイスター炒め、卵焼き、はんぺんのチーズはさみ焼き、小松菜のお浸し。

生クリームマフィン

生クリームを使ったマフィン。

この前のバレンタインのチョコケーキの生地も、ほぼ一緒。適当に作ったのに、予想外に息子たちの評判がよかったので、レシピをメモしておこう。



生クリームマフィン（６個分）

生クリーム　１００ｍｌ
卵　　　　　１個
砂糖　　　　５０～６０ｇ

薄力粉　　　１００ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ１


１　生クリーム、卵、砂糖をよく混ぜ合わせる。
２　薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、振るっておく。
３　２に１をくわえ、ザックリとまぜる。
４　油を塗った型（または紙カップ等）に生地をいれ、１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。

これが基本。

チョコ生地は薄力粉の一部をココアパウダーにかえて。コクを出したければ、アーモンドパウダーに置き換えても。チョコチップやナッツ、ドライフルーツを入れてもよし。ジャムを入れたり、バナナを入れてもいいと思う。

おやつ用マフィンに、バターを練るのが大嫌いな私らしいレシピ（爆）




昨日　とりむね肉の塩麹蒸し、かぼちゃの塩蒸し、卵焼き、肉じゃが。私だけ、フードポットでお味噌汁持参。



今日　豚丼、卵焼き、ピーマンソテー、はんぺんのチーズはさみ焼き。

上の息子は、今日、学校で模試だというのに、お弁当を忘れて行ったらしい。お昼は土曜で購買でパンも買えず。友達におにぎりを１個もらったらしい。あほだ。

帰ってきてから食べたみたいだけれど。

お弁当を忘れていったのは、２回目。

サワークリームマフィン

サワークリームが安くて、買ったはいいけど、使えないことがよくある。私だけ？

サワークリームを使ったレシピを探すけれど、５０ｇとか３０ｇということがほとんどで、使いきりレシピって、なかなかない。

そこで、バターを使わずにサワークリームだけを使うマフィンを作ってみたら、大成功！



サワークリームマフィン（６個分）

①
サワークリーム　　　　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　４０ｇ
砂糖　　　　　　　　　４０ｇ～５０ｇ（お好みで）
卵　　　　　　　　　　１個

②
薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
アーモンドパウダー　　３０ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ１


１　①の材料を全てボウルに入れて、よく混ぜる
２　②の材料を別のボウルに入れて、だまがないようによく混ぜる。
３　１に２を加え、練らないようにさっくりと混ぜる。
４　１８０℃に予熱したオーブンで、１５分焼く。


写真のものは、３ｃｍほどの小さなプチフール型で焼いたミニマフィン。これだと２５個ぐらい出来ました。

お好みで、ブルーベリーや、チョコチップを入れて。写真はホワイトチョコとクランベリー入り。色白にしっとり焼き上げるのがオススメです。

下の息子、珍しく大絶賛。



豚丼、卵焼き、はんぺんのチーズはさみ焼き、かぼちゃの甘煮とさつまいもの醤油煮。

チーズスフレ

さっぱりチーズスフレ

（１８センチの丸型１台分＋１０センチの丸型１台分）


クリームチーズ　　　　２００g
プレーンヨーグルト　 ５００ｇ
砂糖　（生地用）　　　３０ｇ
砂糖　（メレンゲ用）　３０ｇ　
卵　　　　　　　　　　４個
牛乳　　　　　　　　　９０ｍｌ
薄力粉　　　　　　　　大さじ６
レモン汁　　　　　　　大さじ１


１　プレーンヨーグルトは、コーヒーのフィルターなどを使い、一晩水切りをする。
２　卵は、卵黄と卵白に分ける。
３　クリームチーズ、水切りしたヨーグルト、砂糖（生地用）、卵黄、牛乳、薄力粉、メレンゲを全て混ぜる。フードプロセッサーを使うと、早い。
４　卵白をあわ立て、砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲにする。
５　３の生地とメレンゲを合わせ、メレンゲの泡を消さないように混ぜる。
６　型には、オーブンペーパーをしきこんでおく。
７　１６０℃で４０～５０分、竹串をさして、どろっとした生地がつかなくなるまで焼く。

一晩味をなじませたほうがおいしい。

以前のレシピからバターを抜き、よりカンタンに。

我が家の定番 チョコミントアイス

チョコミントアイスって、飼ったのしか食べられないと思っていたけれど、みんとりきゅーるがあれば、簡単に出来るとわかってから、結構作るようになった。



ヘルシー・簡単・チョコミントアイス（４人分）

卵　　　　１個
牛乳　　　２５０ｍｌ
砂糖　　　５０ｇ
ミントリキュール　５０ｍｌ

チョコレート　お好みの量

全部をよく混ぜて、２回漉す。

レンジで、３分→混ぜる→２分→混ぜる→１分。ふきこぼれに注意。アルコールがはいっているので、普通のアイスクリーム液よりふきこぼれやすいです。
とろっとしたら、冷蔵庫でよく冷やしておく。

後はアイスクリーマーにかけて、固まったら、刻んだチョコを加えて、再び冷凍庫で、しっかり冷やし固めたら出来上がり。

チョコは、なるべく削るように薄くするほうがおいしい。
我が家では、冷えると固まるトッピンチョコを入れることも。




鶏胸の肉の塩麹漬け・レンジ蒸し、卵焼き、ピーマンのきんぴら、大根と油揚げの炒め物。

お花のクッキー

小さいお菓子の本を見ていると、無性に作りたくなってしまった。



搾り出しクッキー。シェル形やリング、バトンといろんな搾り出し方がるけれど、小さなお花が咲いたように、小さく搾り出すのがやっぱり一番好き。

お花のクッキー

バター　　　１００ｇ
砂糖　　　　５０～７０ｇ（お好みで増減してください）
卵　　　　　１個
薄力粉　　　１８０ｇ
ドレンチェリーやアンゼリカ、ドライフルーツなど、お好みのトッピング
（チョコチップや小さいチョコ等でもいいですよ）

１　バターを泡だて器で十分に空気を含ませるように混ぜる。
２　砂糖をくわえ、白っぽくなるまで、よく混ぜる。
３　卵を加え、しっかりと泡立てる。
４　薄力粉をふるいいれ、ゴムベラできるように混ぜ合わせる。
５　搾り出し袋に入れ、すぐに好みの形に搾り出す。
６　１７０℃に予熱したオーブンで、１２～１５分焼く。
７　焼きあがったら、ケーキクーラーで冷ます。

一口サイズのクッキーです。しけないように乾燥剤を入れて、保存してください。



豚こま炒めの豚丼、ピーマンのきんぴら、かぼちゃのバターソテー、卵焼き、干ししいたけの佃煮、はんぺんの粉チーズ焼き。

生クリームが１パックあったら・・・

消費期限間近の生クリームが１パック。

さあ、何作る？

そうだ・・・フロランタンが食べたいって、上の子が言っていったっけ。

・・・・よし！




フロランタン

材料 （ ２１ｃｍの角型二台分 ）
バター １００ｇ　　①
薄力粉 ２５０ｇ　　①
砂糖 ５０～８０g　　①
卵 １個　　　①
アーモンドスライス １５０g　　②
砂糖 １００ｇ　　②
コーンシロップ ５０ｇ　　　②
（または水あめ）
はちみつ ５０ｇ　　②
生クリーム ６５ｇ　　　　②
バター ７５ｇ　　　　②　　

１　サブレ生地を①の材料で作る。

２　バターは1ｃｍ角に切って、冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、砂糖をフードプロセッサーに入れ、ざっと混ぜる。

３　バターを入れ、切り混ぜる。粉チーズ状になったら、卵を入れ混ぜ、ひとかたまりになったら、ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。 この作業を前日にやっておくと、楽です。

４　生地をのして、２１ｃｍ角のものを２つ作り、型に敷きこむ。型には油脂を塗っておいてください。生地を伸ばすときは、ラップにはさんでのばすと、楽に出来ます。

５　型に敷きこんだら、冷蔵庫で少し休ませる。その後フォークなので、ピケをして、１８０℃に予熱しておいたオーブンで、２０分焼く。焼き過ぎにならないように、最後の３分ほどは注意して見てみてください。

６　②の材料で、フィリングを作る。
バターは室温に戻しておく。
鍋に砂糖、はちみつ、コーンシロップを入れ、中火にかける。

７　砂糖がとけて、琥珀色になったら、バターを加える。バターが完全に溶け、よく混ざったら、生クリームを加える。１２３℃まで煮詰める。中火でだいたい３分から３分半ぐらいで１２３℃になります。

８　鍋の中のフィリングがうす茶色のキャラメルのようになっていたら、火を止め、アーモンドスライスをいれ、よく混ぜる。

９　焼きあがっている、サブレ生地の上に、２等分したフィリングをのせ、広げる。

１０　２００℃に予熱したオーブンで１５分～２０分焼く。こげ過ぎないように、最後の５分は注意してください。

１１　焼いている間に、切り分ける用意をする。 クッキングシートをまな板にしいておく。

１２　焼きあがったら、キャラメル状のフィリングが、フツフツするのが収まるのをまって、用意しておいたクッキングシートの上にフィリングを下にしておく。（まだ柔らかいので注意してください）

１３　手早く切り分ける。固くなってしまうと切り分けずらいので。なるべく刃渡りの長い包で、押し切るようにすると、きれいに分けられる。

（コツ・ポイント）
サブレ生地は薄め、焼き色は濃い目がおいしいです。フィリングの煮詰め具合があまいと、ねっとりした感じになってしまいます。（それはそれでおいしいです）



残った生クリームで、バナナロールケーキ。

あ～～～、なんだかお菓子三昧の１日だったなぁ。