ゴーヤ三昧

今年はゴーヤの頂き物が多い。

１日１本のペースで食べても、なかなかなくならない。今も冷蔵庫に４本待機（ダンナの実家から、７本来たのだ）

私もだが、やはり子供たちはゴーヤの苦味が苦手。そこで、なるべく苦味を和らげる下準備をする。

ゴーヤのわたをしっかりとり、３mmほどの薄切りにしてから、塩もみしてしばらく置いてから、熱湯でさっとゆでる。その後水にさらして、しっかりと水気を絞る。

これだと、しゃきしゃき感もそれなりに残っていて、苦味もわずかに感じられる。

これで、料理に使うのだが、好評だったのは、濃い目のだし汁でさっと煮て、卵とじにしたもの、ナスとたまねぎと一緒に味噌いためにしたものなど。やはり濃い目の味がいいようだ。

中でも、一番好評だったのが、ゴーヤサラダ。



ゴーヤサラダ

材料

ゴーヤ　　　　１本
トマト　　　　　２個
ツナ缶　　　　小１個
鰹節　　　　　ひとつかみ
味ポン　　　　お好みで

１ゴーヤのわたをしっかりとり、３mmほどの薄切りにしてから、塩もみしてしばらく置いてから、熱湯でさっとゆでる。その後水にさらして、しっかりと水気を絞る。

２トマトは食べやすい大きさに角切りにする。

３ボウルにゴーヤをいれ、ツナ缶を油ごと全部加えて、よくあえる。トマトを入れ、鰹節をひとつかみ（多めのほうがおいしい）いれて、味ポンで味を調える。

４冷たく冷やして、召し上がれ。

こんな１日

朝食は、昨日の夜から仕込んだ自家製天然酵母のワッフル。もっちりとした食感で食べ応えもしっかり。好きなジャムで。



お昼ごはんはパスタを２種類。てんきちの母ちゃんことかな姐さんのなめたけを使った、長いもとなめたけの和風パスタ。

しっかり味のなめたけは、ご飯にもパスタにもぴったり。



バジルペーストを使った、混ぜるだけの簡単バジルパスタ。

バジルペーストは、夏にベランダで育てたバジルがこれでもか!!と言うぐらい茂ると作る。今回使っているのは、去年の夏に作ったもの。

バジルペースト

材料（作りやすい分量）
松の実 ・・・ ２００ｇ
粉チーズ ・・・ ８０ｇ
バジルの葉 ・・・ １３０ｇ
塩 ・・・ 小さじ２
にんにく ・・・ ２かけ
オリーブオイル ・・・ 適量

1　バジルの葉を洗い、葉だけつみとる。ていねいに水気を取る。
2フードプロセッサーに、材料を入れる。バジル、松の実、粉チーズ、にんにく（つぶして）、塩の順に入れていく。オリーブオイルはフードプロセッサーが回りやすいようにいれる
3　できたら、清潔なビンなどに入れ、ラップをぴったりと貼り付けるか、オリーブオイルで蓋をする。こうすると、酸化しずらい。冷蔵庫で保管する。

一言メモ
バジルを洗ったときの水を、よくとって下さい。サラダの水切りが便利です。スパゲティにする時は，塩をきかせて茹でるのがコツです。
また、松の実、粉チーズを抜いて作ると、バジルソースなります。冷凍保存しておくと、便利です。ポトフなどにもあいますよ！



おやつはわらび餅。黒糖をかけて、好みできな粉も。



日曜日もおしまい。新しい１週間が始まる。

さあ、がんばろう！

ちなみに夕食は、激安ヤキソバ（笑）麺は１玉８円、キャベツは１個１円!!

ヘルシー石焼（？）ビビンバ

我が家で定番。

「ダッチオーブンで作る　石焼（？）ビビンバ」

４人分〈かなり多め？〉

にんじん　　　　　　　　　　　　１本
もやし　　　　　　　　　　　　　２袋
青菜〈ほうれん草、小松菜など）　２把
ごま油　　　　　　　　　　　　　適量　
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量　　
こしょう　　　　　　　　　　　　適量　　　　
白胡麻　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　　　　　　

ひき肉〈何でも）　　　　　　　　１００～２００ｇ〈お好みで）
醤油　　　　　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　　　　　適量〈ちょっと多め）
酒　　　　　　　　　　　　　　　適量　
しょうが　　　　　　　　　　　　１かけ

ご飯〈我が家では玄米）　　　　　３合～４合

キムチ　　　　　　　　　　　　　お好きな量
卵　　　　　　　　　　　　　　　４個

作り方

１．野菜でナムルを作る。
それぞれの野菜を、少し固めに歯ごたえが残るように塩茹でにする。
２．肉そぼろを作る。鍋にひき肉、酒、しょうがを入れ、火にかける。
へらなどで混ぜる。醤油、砂糖で濃い目に味付けし、水分がなくなるまで煮詰める。
３．ゆでた野菜に、塩コショウし、ごま油、胡麻をいれ、良く混ぜる。
味は少し濃い目に。〈ご飯に混ぜて食べるので）
４．ご飯は少し固めに炊く。
５．ダッチオーブンを火にかけに油をしく。煙が出てくるぐらいまで熱したら、ご飯を入れ、ナムル、そぼろをのせ、蓋をしてそのまま加熱する。
６.焦げ目ができるように、強火で加熱を５分ぐらいする。
７．食卓で、卵を加え、よく混ぜる。
８．食べる時は、お好みでキムチを入れて。

ダッチオーブンがないときは、中華なべやフライパンでもＯＫ。ただ、４人分をいっぺんに作るのは難しいと思います。〈我が家のダッチオーブンは１２インチ）

材料は野菜が多くて、ナムルさえ作ってしまえば、手間いらず。おすすめです。

皮から手作りギョウザ

ギョウザはよく作っていたが、皮から手作りは久しぶり。家族総出で作る事になる。



皮作りの奥の手は「パスタマシン」これで市販のようにきれいに出来る。パスタマシンを回すのは、下の子の仕事。頼まなくても、パスタマシンを出すと「やらせて～～～」とやってくる〈笑）



のばした生地を型で抜くと、こんな感じ。

今度は包む。これもみんなで。とにかく多いから、〈今回は７７個）がんばらないと食べられないよ！



焼き上がり。今回はたっぷりのキャベツを入れたので、ちょっと甘めな味。お腹いっぱいいただきます！

皮から手作りギョウザ〈約５０個分）

強力粉 　１５０ｇ
薄力粉 　　１５０ｇ
塩 　　　 ひとつまみと少し
サラダ油 　小さじ１
熱湯 　　 １５０ｍｌ
豚ひき肉 ３５０ｇ
キャベツ ３５０ｇ
にら 　　 １把
ねぎ 　　 １本
ごま油 　 大さじ１
しょうが １かけ
にんにく １かけ
しょうゆ 大さじ１
さとう 　 小さじ１/２
塩 　　　 小さじ１と少々
こしょう 少々
五香粉 　 少々

1 皮を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて、ざっと混ぜる。菜ばしなどでかき混ぜながら、サラダ油と熱湯をいれ、触れる熱さになるまでかき混ぜる。触れるようになったら,台に出して体重をかけるようにしてこねる。
2 １５～２０分こねて、表面がすべすべしてきたら、こねあがり。ボウルにラップをして、１時間ほど室温で休ませる。
3 餡を作る。キャベツはみじん切り（フードプロセッサー使用用）にし、塩小さじ１をふって、もんでしばらくおく。
4 にんにくはみじん切り。しょうがはすりおろす。ねぎ、にらもみじん切りにする。
5 豚挽き肉を大きめのボウルに入れ、しょう油、砂糖、塩。こしょう、五香粉、ごま油、を加え、よく混ぜる。粘りが出るまでしっかりと。
6 にんにく、しょうが、ねぎ、にらを加えて、さらによくこねる。キャベツの水分を手で絞って、肉に加えよく混ぜる。あまりぎゅーーーっと絞らない様に。
7 皮をのばして、包む。皮の生地は５等分して、それぞれを棒状にし、各１０等分にする。生地は乾かないようにふきんをかけておく。 パスタマシンを使う場合は、生地を麺棒でのばし、パスタマシンにかける。７から１まで、順に薄くのばし、円い型で抜く。残った生地は同じようにのばして、皮を作る。
8 肉餡を包む。
9 ぎょうざを焼く。我が家はホットプレートで一気に５０個焼いてしまう。最高温度に熱したホットプレートに薄く油をしいて、ぎょうざを並べる。そこへ熱湯をいれて、ふたをする。
10 水分がほぼなくなったら、ふたを取り、ごま油（分量外）をまわしかけ、さらに焼き色がつくまで焼く。ホットプレートの左右をひっくり返して、焼き色がきれいにつくようにする。
12 きれいに焼けたら、出来上がり。酢醤油＋ラー油、ゆず胡椒をつけてアツアツを召し上がれ！

地味なんだけど

れんこんやにらなど、野菜をたっぷり使った、れんこんハンバーグ。とても地味だが子供達のお気に入り。特に上の子は必ず「おいしいね～」としみじみいう。

そういえば、今では信じられないが、上の子は肉が苦手で、肉より魚、魚よりも野菜が好きだった。だから普通のハンバーグよりも、れんこんハンバーグのほうが好きだったなぁ。

れんこんハンバーグ

レンコン、にんじん、にら、野菜たっぷりの香ばしいハンバーグです。我が家の定番料理。

■材料 （4人分）
れんこん ・・・ ２８０ｇ
にら ・・・ １把
長ねぎ ・・・ １本
にんじん ・・・ １本
ひき肉 ・・・ １５０ｇ
卵 ・・・ １個
小麦粉 ・・・ 大さじ６
塩・こしょう ・・・ 少々

1　れんこんとにんじんをすりおろす。水分が多い場合は、少し水気を切って。にら、長ねぎはみじん切りにする。
2　ひき肉と、野菜類、卵、小麦粉、塩、コショウを全てボウルに入れ、よく混ぜる。
3　フライパンに油をしき、２を小判型になる様に、スプーンでおとし、焼く。こんがり両面に焼き色がついたら、できあがり。しょうゆを少しかけて食べてください。大人はからし醤油がお勧めです。

一言メモ
ひき肉は何の肉でもOK。入れなくてもおいしいです。山芋を刻んで入れると、しゃくっとした食感がいいです。小麦粉で、扱いやすい固さにしてください。

家にあるもので、出来るもの

今日も朝から大忙し。子供達は朝からスイミングだし、親は子供会に廃品回収。子供達の散髪もしなきゃいけないし・・・。

買い物に行かずに、作れる夕飯は・・・と考えたら、ピザかパスタ。どっちがいい？聞いてみたら、「ピザ～～～！」の声が圧倒的。

生地さえ仕込めば、あとはさっとピザソースを作って休ませて、具は単純に玉ねぎとソーセージと手作りベーコン。それにチーズ。ピザソースもトマト缶やトマトペーストなど、買い置きでしてあるものばかり。



混ぜるだけ　簡単ピザソース

混ぜて、味をなじませるだけのピザソースです。ピザだけでなく、魚や肉、野菜にかけてオーブンで焼けば、あっという間にイタリアンです。

■材料 （つくりやすい量）
トマト缶 ・・・ １缶
トマトペースト ・・・ 大さじ１
塩 ・・・ 小さじ１
ブラックペッパー ・・・ 適量
オリーブオイル ・・・ 大さじ２
ローリエ ・・・ ２枚

1　にんにくはみじん切りにする。 適当な大きさの入れ物にトマト缶のトマトをつぶしながらいれる。
2　塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、よく混ぜる。（私はバーミックス使用）
3　ローリエを、ガスであぶり、半分に折って、入れる。１時間以上味をなじませればできあがり。
保存は冷蔵庫で、２～３日。それ以上は冷凍庫へ。

一言メモ
ローリエは、海苔を炙る要領で、炙ると、香りが立ちます。トマトペーストは、大さじ１づつパックされているものを使っています。トマト味が強くなって、便利です。 写真のものには、バジルソースがオリーブオイルの代わりに入れてあります。

寒い日には

寒くなってくると、急に食べたくなるのがホワイトソース系の食べ物。家にあるもので、ぱっと作れるので、ホワイトソースは得意。だが、献立の組み立てに困るのよねぇ。

昨日は、グラタンとご飯、「てんきち母ちゃん２」の本より、味噌ラーメンみたいなもやしの味噌汁とたぬき白菜、それにサラダ。

今日はクリームシチューにして、またまた「てんきち母ちゃん」の本よりクリームごはんとサラダ生春巻き。

毎日のようにてんきち母ちゃんにはお世話になっています。子供達が「今日はどれが母ちゃんの？」と言うほど（笑）



　サラダ油で作る　あっさりホワイトソース

サラダ油で作る、あっさりしたホワイトソースです。バターにかえると、コクのある味に。クリームシチュー、グラタン、ドリアと、幅広く使えます。
■材料 （４人分）
サラダ油 ・・・ 大さじ４
小麦粉 ・・・ 大さじ５
玉ねぎ ・・・ １/2個
牛乳 ・・・ ２００ｍｌ
水 ・・・ １００ミｍｌ
コンソメ ・・・ 小さじ１/2
塩 ・・・ 小さじ１/２

1　玉ねぎ１/２個をみじん切りにする。厚手の鍋にサラダ油と、みじん切りにした玉ねぎを入れ、いためる。
2　玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を入れ、よく混ぜる。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように、よく混ぜる。水も加え、スープの素、塩、コショウで味をととのえる。

メモ
シチューにする場合は、水を２００ｍｌに増やして。

きのこと玄米のパイ

和風味のパイ。ランチにもなります。

■材料 （１０×２４．５センチの角型、または１７センチのタルト型１台分）
まいたけ ・・・ １パック
玉ねぎ ・・・ 1/2個
ベーコン ・・・ ２枚
にんにく ・・・ 1/2かけ
しょうゆ ・・・ 大さじ1と1/2
砂糖 ・・・ 大さじ1/2
酒 ・・・ 大さじ２
玄米ご飯 ・・・ 軽く１膳
パイ生地 ・・・ 基本量の1/2


１．パイ生地を型に敷きこむ。生地を型より一回り大きくのばし、たるませて型の底にしっかりと敷き、側面と底の角をしっかりと押さえる。余分な生地は面貌を転がして切り取り、型の高さよりも少し高く整える。冷蔵庫で休ませる。

２．玉ねぎは薄切り、にんにくはみじんぎる。まいたけは石づきを取り、一口の大きさにちぎる。

３.ベーコンを弱火でいため、油が出てきたら、にんにく、玉ねぎを入れ、しんなりするまでいためる。さらにまいたけを加え、よくいためる。酒、しょうゆ、砂糖を加え、しっかりとした濃い目の味付けをする。

４．パイ生地の上に玄米ご飯（冷ましたもの）を広げ、きのこをいためたフィリングをのせる。煮汁を全体に回しかける。残った生地を細く切って、その上にのせる。

５．１８０℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。

一言メモ

好みで、とろけるチーズをかけてもよい。

うちのシュウマイ

母が作っていた、シンプルなシュウマイです。たまねぎがたっぷりで、おいしいですよ！

■材料 （4人分）
豚挽き肉 ・・・ ３５０ｇ
玉ねぎ ・・・ 大２個（４８０ｇ）
片栗粉 ・・・ 大さじ４～５
卵 ・・・ １個
しょうゆ ・・・ 小さじ１
酒 ・・・ 小さじ１
しょうが ・・・ すりおろして小さじ２
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
市販のシュウマイの皮 ・・・ １袋（３４枚入り）
白菜またはキャベツ ・・・ あれば


１．ねぎをみじん切りにする。少し水気を絞る。片栗粉を入れ、玉ねぎのみじん切り全体にまぶす様にする。みじん切りがパラパラっとするようにする。

２．豚挽き肉、しょうがのすりおろし、しょう油、酒、塩、コショウ、卵を入れ、粘りが出るまで、よく混ぜる。

３．シュウマイの皮に具を詰める。手で輪を作り、その上に皮をのせる。指の輪の中に具がきゅっと入るように、スプーンなどで、具をつめる。

４.蒸し器にクッキングペーパーまたは白菜やキャベツを敷いて、シュウマイを置き、蒸気のあがっている蒸し器にいれる。強火で１５分～２０分蒸す。

一言メモ
包み方は、餃子よりも簡単ですよ。