鬼まん

ねっとりしたタイプの鬼まんです。甘納豆も入れて。

■材料 （6～8個分）
さつまいも ・・・ 小１本
小麦粉 ・・・ １００ｇ
甘納豆 ・・・ ７０ｇ
水 ・・・ ８０～９０ｍｌ
塩 ・・・ 少々

１　１ｃｍ角に切り、塩水にさらす。

２　ボウルに粉と甘納豆を入れ、水を切ったサツマイモを入れる。水を加え、スプーンで粉気がなくなるまで、まぜる。生地は、サツマイモをつなぐ程度。

３　蒸し器にクッキングペーパーなどをひき、スプーンで生地をこんもりとなるようにおく。

４　中火～強火で、１５分～２０分ほど蒸す。サツマイモに竹串がすっと通ったらＯＫ。

一言メモ
小麦粉は、強力粉でも薄力粉でも。小麦粉の３割ほどを白玉粉や上新粉餅粉などの粉に変えると、ムッチリした感じになります。

カントリークッキー

我が家の一番人気♪

■材料 （約２５個分）

薄力粉 ・・・ １００ｇ
オートミール ・・・ １００ｇ
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ１/２
砂糖 ・・・ ５０ｇ
バター ・・・ １００ｇ
卵 ・・・ １個
チョコチップ ・・・ １００ｇ


１．卵は常温に戻しておく。バターはボウルに入れ、常温にし、柔らかくする。泡だて器がすっと入るぐらい。薄力粉、オートミール、ベーキングパウダーを合わせてよく混ぜておく（ふるわなくてよい）

２．バターを泡立てる。ハンドミキサーの高速で。白っぽくなってふわっとするまで。砂糖を加え、泡立てる。卵を入れて、更に泡立てる。ふわふわとするまで。（２分ぐらい）ここでよく泡立てておくのが、さくさくのコツ。

３．ゴムベラに持ち替えて、混ぜておいた粉類をいれ、さっくりさっくりと混ぜる。途中でチョコチップも加える。

４．直径４cm厚さ1cmほどに手で形作る。クッキーディッシャーを使ってもよい。ただ、あまり広がらない生地なので、ポコンと丸い形になります。それもかわいい。

５．１８０℃に予熱したオーブンで１３～１５分ほど焼く。

肉まん（餡）

ほかほかの肉まんは、冬の最高のご馳走。

■材料 （約１６個分）

豚挽き肉 ・・・ ２５０ｇ
レンコン ・・・ ６０ｇ
長ねぎ ・・・ １本
にら ・・・ １/２束
しょうが ・・・ ひとかけ
干ししいたけ ・・・ 小６個
酒 ・・・ 大さじ２
ごま油 ・・・ 大さじ２
しょう油 ・・・ 大さじ１
オイスターソース ・・・ 小さじ２
干ししいたけの戻し汁 ・・・ 大さじ２

１．干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、れんこん、にら、長ねぎはすべてみじん切りにする。

２．豚挽き肉に、調味料類、すりおろしたしょうが、、干ししいたけの戻し汁を加えて、粘りが出るまで良く混ぜる。１の野菜も加えて、よく混ぜる。

肉まん（電子レンジ発酵生地）

村上祥子さんの電子レンジで作るパン生地で作ると、
あっという間においしい肉まんができます。

■材料 （粉１００ｇで約４個分）
強力粉 ・・・ １００ｇ（×４）
ぬるま湯 ・・・ ７０ｍｌ（×４）
ごま油 ・・・ 小さじ２（×４）
インスタントドライイースト ・・・ 小さじ１（×４）
砂糖 ・・・ 大さじ１（×４）
塩 ・・・ 少々（×４）


１．ぬるま湯をボウルに入れ、ごま油、塩、砂糖、インスタントドライイースト、強力粉の半分を入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。残りの強力粉を加えたら、箸に持ち替えて、粉っぽいところがなくなるまで混ぜる。ひとかたまりになって、箸で持ち上げられるようになったら、ＯＫ。

２．クッキングシートを二つ折りにし、その間に生地を入れ、ぴったりとくっつける。レンジを弱キーにし、３０秒加熱する。

３．粉をふったまな板に生地を取り出し、包丁で４等分する。切り口を中に入れるようにして丸め、クッキングシートをかぶせる。その上に、ぬれたふきんをかけて、１０～１５分休ませる。

４.手のひらで、少し生地を押さえ、１０ｃｍほどの大きさに伸ばす。１６等分した餡を包み、綴じ目をしっかりとくっつける。肉まんよりも一回り大きく切った苦キングシートを用意し、その上におく。クッキングシートをかけ、その上にぬれふきんをかけて、１０～１５分休ませる。

５．蒸気の上がった蒸し器に入れ、１５分蒸す。蒸しあがっても、すぐには蓋を開けずに、１０分ほど待ってから蓋を開ける。

一言メモ
これは、４人で１００ｇづつ作るように作っていますが、一人で作るときは、２００ｇづつに分けて、２回に。電子レンジをかける時間の長さは変わりません。

うちのシュウマイ

母が作っていた、シンプルなシュウマイです。たまねぎがたっぷりで、おいしいですよ！

■材料 （4人分）
豚挽き肉 ・・・ ３５０ｇ
玉ねぎ ・・・ 大２個（４８０ｇ）
片栗粉 ・・・ 大さじ４～５
卵 ・・・ １個
しょうゆ ・・・ 小さじ１
酒 ・・・ 小さじ１
しょうが ・・・ すりおろして小さじ２
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
市販のシュウマイの皮 ・・・ １袋（３４枚入り）
白菜またはキャベツ ・・・ あれば


１．ねぎをみじん切りにする。少し水気を絞る。片栗粉を入れ、玉ねぎのみじん切り全体にまぶす様にする。みじん切りがパラパラっとするようにする。

２．豚挽き肉、しょうがのすりおろし、しょう油、酒、塩、コショウ、卵を入れ、粘りが出るまで、よく混ぜる。

３．シュウマイの皮に具を詰める。手で輪を作り、その上に皮をのせる。指の輪の中に具がきゅっと入るように、スプーンなどで、具をつめる。

４.蒸し器にクッキングペーパーまたは白菜やキャベツを敷いて、シュウマイを置き、蒸気のあがっている蒸し器にいれる。強火で１５分～２０分蒸す。

一言メモ
包み方は、餃子よりも簡単ですよ。

基本のパイ生地

フードプロセッサーで作ると、簡単でサクサクのパイ生地ができます。

■材料 （作りやすい分量）
バター（有塩） ・・・ １００ｇ
薄力粉 ・・・ １２５ｇ
水 ・・・ 大さじ３と1/2

１．バターを１センチ角に切って、冷蔵庫でよく冷やしておく。

２．フードプロセッサーに粉を入れ、ざっと回したら、バターを入れ、フードプロセッサーを回す。バターが小豆よりも小さくならないように、注意する。

３.水をふり入れ、フードプロセッサーのＯＮ，ＯＦＦを繰り返して、ガッガッガッと回す。生地がだんだん粒状になり、ひとかたまりになるまで。

４．打ち粉をした台に出し、形を整えて、ラップに包み、冷蔵庫で１時間～一晩休ませる。

きのこと玄米のパイ

和風味のパイ。ランチにもなります。

■材料 （１０×２４．５センチの角型、または１７センチのタルト型１台分）
まいたけ ・・・ １パック
玉ねぎ ・・・ 1/2個
ベーコン ・・・ ２枚
にんにく ・・・ 1/2かけ
しょうゆ ・・・ 大さじ1と1/2
砂糖 ・・・ 大さじ1/2
酒 ・・・ 大さじ２
玄米ご飯 ・・・ 軽く１膳
パイ生地 ・・・ 基本量の1/2


１．パイ生地を型に敷きこむ。生地を型より一回り大きくのばし、たるませて型の底にしっかりと敷き、側面と底の角をしっかりと押さえる。余分な生地は面貌を転がして切り取り、型の高さよりも少し高く整える。冷蔵庫で休ませる。

２．玉ねぎは薄切り、にんにくはみじんぎる。まいたけは石づきを取り、一口の大きさにちぎる。

３.ベーコンを弱火でいため、油が出てきたら、にんにく、玉ねぎを入れ、しんなりするまでいためる。さらにまいたけを加え、よくいためる。酒、しょうゆ、砂糖を加え、しっかりとした濃い目の味付けをする。

４．パイ生地の上に玄米ご飯（冷ましたもの）を広げ、きのこをいためたフィリングをのせる。煮汁を全体に回しかける。残った生地を細く切って、その上にのせる。

５．１８０℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。

一言メモ

好みで、とろけるチーズをかけてもよい。

天然酵母のバナナブレット

こねなくていいです。混ぜるだけの簡単ブレッド。

■材料 (２１ｃｍのリング型１台分)

強力粉 ・・・ ２５０ｇ
バター ・・・ ４０ｇ
砂糖 ・・・ ５０ｇ
卵 ・・・ １個
バナナ ・・・ ３本
塩 ・・・ ふたつまみ
ホシノ天然酵母の生種 ・・・ 大さじ１

1.バターはとかす。ボウルにバナナを入れ、ポテトマッシャーやフォークを使って、細かくつぶす。

2.バナナのボウルに、卵を割りいれよく混ぜる。砂糖、塩も加えて、さらに混ぜる。生種を加えてよく混ぜ、溶かしバターも加えてよく混ぜる。

3.ボウルで２～３倍になるまで発酵させる。２～３倍になったら、木べらなどで、軽く混ぜてガスを抜き、油脂を塗った型に入れ、倍ぐらいの大きさになるまで、２次発酵させる。

4.１８０℃に予熱したオーブンで２５～３０分焼く。

天然酵母ワッフル

パンを焼くには少し弱くなってしまった酵母でも、十分に作れます。

材料（１２個分）

強力粉　　　　４００ｇ
砂糖　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　６ｇ
卵　　　　　　１個
ぬるま湯　　　２５０～２６０ｍｌ（ゆるい生地になるように調整）
ホシノの生種　大さじ１～２
サラダ油　　　大さじ２

１．これを全部ボウルに入れ、木べらで混ぜて、ゆるく、粘りのある生地にし、
ラップなどをボウルにかけ、一晩かけて発酵（冬場は室温、夏場は寝る前に冷蔵庫に入れてください）

２．ワッフルメーカーに油を敷き、しっかり予熱をしたら、スプーンなどで生地を落とし、こんがり焼く。

happy風シュトーレン

クリスマスに作る、ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったパンです。

■材料 （２個分）
強力粉 ・・・ ３００ｇ
砂糖 ・・・ ６０ｇ
卵 ・・・ １個
牛乳 ・・・ １２０ｍｌ（卵と合わせて１８０ｍｌ）
塩 ・・・ ５ｇ
パネトーネマザー ・・・ １２ｇ
（ドライイーストの場合） ・・・ ５ｇ
バター ・・・ ５０ｇ
フルーツの砂糖漬け ・・・ １００ｇ
レーズン ・・・ １００ｇ
くるみ ・・・ ３０ｇ
スライスアーモンド ・・・ ２０ｇ
ココナッツロング ・・・ ３０ｇ
洋酒 ・・・ 大さじ１

１．ナッツ類は、１５０℃のオーブンで、１５分から焼きし、冷ます。ナッツは湯通しし、フルーツの砂糖漬けとあわせ、洋酒を加え、しばらく置く。牛乳は人肌に温め、卵と合わせておく。

２．ボウルに強力粉、砂糖、塩、パネトーネマザー（またはドライイースト）を入れ、牛乳＋卵を加え、捏ねる。しっかりとこね、まとまったら、バターを加える。バターが固い場合は、レンジなどで、加熱し、柔らかくしてから。

３．大体捏ねあがったら、ナッツ、フルーツを加え、混ぜ込む。きれいに丸めて、ボウルに入れ、乾燥しないようにカバーをして１次発酵。約３倍の大きさになるまで、室温（部屋の暖かいところに置く。（ドライイーストの場合２倍になるまで）フィンガーチェックをして、穴が戻らなくなれば、１次発酵終了。

４．２個に分割し、ベンチあくタイムを１０分ほどとる。生地を楕円の形に伸ばし、下が長く、上が短いように折る。１００℃で１分したオーブンに入れ、２次発酵。乾燥しないように、ヌレ布巾をかけておく。約２倍にふくらんだら、発酵終了。

５．生地を一度出し、オーブンを１８０℃に予熱する。予熱が完了したら、２５～３０分、焼く。