韓国料理の特徴の一つに、ヤンニョムがあります。タレと訳せばいいか、ソースと訳せばいいか、適当な日本語が見つかりません。辞書には「薬味、味付け、調味料、あわせ調味料」とありますが、これじゃあ、分からないだろうな。とにかく、いろいろなヤンニョムがあるのですが、料理の初めにヤンニョムから作り出したり、あるいは作り置きのヤンニョムを使ったりします。
去年１１月、南楊州市の農業技術センターで行われた「オヤジ料理教室」では、このヤンニョムを活用した料理を作るという内容でした。まず、ヤンニョムとそれを活用した料理の名前を紹介しましょう。
１ コチュジャン・ヤンニョム（韓国辛子味噌ヤンニョム）
＝炒め物、混ぜ物、焼き物、サンチュなどで包んで食べるときに使います。
１－１ ビビンパップ
１－２ チェユク・ポックム（豚肉炒め）
１－３ トッポッキ
２ チョカンジャン・ヤンニョム（酢醤油ヤンニョム）
＝生の野菜の和え物、野菜の漬物などに使います。
２－１ 豆もやしの和え物
２－２ 野菜の漬物
３ テンジャン・ヤンニョム（味噌ヤンニョム）
＝サンチュなどで包んで食べるとき、野菜の和え物などに使います。
３－１ チャムナムル・テンジャンムチッム
３－２ サンチュ・テンジャンムチッム
４ シッチョ・ヤンニョム（お酢ヤンニョム）
４－１ レンコン・ユジャの漬物
５ カンジャン・ヤンニョム（お醤油ヤンニョム）
５－１ タッ・チム（鶏肉の蒸し物）
５－２ プルコギ
５－３ プゴ・クイ（棒ダラの焼き物）
５－４ 宮中トッポッキ
５－５ チャプチェ
６ キムチ・ヤンニョム
＝白菜キムチ、大根のキムチ（カクトゥギ）、オイソバギ（きゅうりキムチ）などに使います。
６－１ 白菜キムチ
６－２ 白菜の即席キムチ
６－３ カクトゥギ
７ マッカンジャン（味付け醤油）
７－１ ミョルチ・ポックム（煮干炒め）
８ コチュジャンチゲ・ヤンニョム（辛子味噌なべヤンニョム）
８－１ トンテチゲ（タラの鍋物）
さあ、これだけマスターすれば、韓国料理の大家になれます（？）とまではいかなくても、韓国料理のポイントが分かると思います。
たとえば、にんにくの使われ方、ヤンニョムに材料をつけておいて味をしみこませる方法、いろいろなナムルの味付けの仕方などが理解できでしょう。また、これらのヤンニョムを応用すれば、ほかの料理を作ることも可能です（たとえば、タッカルビなど）
おいおい、レシピもアップしますが、週末や連休を使って（あるいは休みをとって）韓国に料理実習に来てください。大歓迎します。時間が合えば、伝統市場の見学もできますし、食材や料理器具の買出しも可能です。ぜひ、どうぞ。