＜春の韓国を楽しむ４つの体験＞からのお知らせ

週末の２泊３日（金、土、日／土、日、月）のコースもＯＫですので、検討してください。料理体験だとこのような感じになります。

　

農業技術センターの料理教室の様子

 

＜１日目・金＞
羽田の場合、９～１０時発のフライトで金浦空港へ。...
１３：００ごろ　金浦空港を出発、南楊州へ移動
１５：００～１７：００　料理体験（その１）
１８：００　スーパーなどを見学した後、夕食

＜２日目・土＞
９：００～９：４０　王陵見学
１０：００～１２：００　料理体験（その２）
１２：００　昼食
１３：００　出発、有機農業農家へ移動
１４：００　農家見学（その１　野草の酵素を作っている農家）
１６：００　生協売店見学（パルダン生協）
１８：００　夕食

＜３日目・日＞
９：００～１０：００　有機農業テーマパーク見学
１０：００～　チョアン地域のスローシティー施設見学
１２：００　トゥムルモリ地域の食堂、あるいはマウル会館で食事
１３：００　農家見学（その２　イチゴなどの体験農家）
１４：００　空港へ移動
１６：００　空港到着
１８：００ごろの便で帰国

伝統市場には春の山菜もお目見えしました。

ちょっと忙しいですが、２泊３日、フルに楽しめます。このスケジュールだと、６人参加の場合、１人３万５千円ぐらいで実施可能です。（体験料は別、メニューにより金額が異なります。５人以下でも可能ですが、参加費が高くなります）

３、または８の日（１３日とか２８日）には５日ごとに開かれる伝統市場の見学も可能です。

羽田－金浦間の航空券はご自分でお買い求めください。早めに購入すれば、３万円台のチケットがあります。

これ以外の地域からの出発も可能ですので、お問い合わせください。

基本的には１ヶ月前に申し込んでいただければＯＫです。不明な点がありましたら、いつでもお尋ねください。では、よろしくお願いします。

 

トンテチゲ～コチュジャンチケ・ヤンニョムを使って

　え~と、時間が無いのでさっそく、コチュジャンチゲ・ヤンニョムのレシピから紹介します。下の材料を正確に測って、ヤンニョムを作ってください。冷蔵庫で保管しておくのも、いいですね。とにかく、少しでも長く置いて、味をなじませてください。

１　コチュジャン　　２０グラム　　１Ｔ

２　醤油　　　　　４０グラム　　２と１/３Ｔ

３　唐辛子粉　　　３２グラム　　４と１/３Ｔ

４　砂糖　　　　　　４グラム　　１ｔ

５　ネギ（ミジン切り）３７グラム　４Ｔ

６　ニンニク（みじん切り）３０グラム　２と１/３Ｔ

７　生姜（みじん切り）　４グラム　１ｔ

８　お酒　　　　　　　１３グラム　１Ｔ

９　煮干の液体塩辛　　２０グラム　１Ｔ　　（合計２００グラム）

　ヤンニョムと液体塩辛、そして材料

　

　このヤンニョム材料、リアル韓国料理ですので、辛くて食べられなかったというクレームは受け付けませんので、あしからず（笑）　じつは、僕もこのヤンニョムをレシピどうりに作ると、ちょっと辛いですね。

　このヤンニョムはコチュジャンベースの韓国風なべを作るときに応用できそうですね。いろいろな材料で試してみてください。

　きょうの材料は、これです。

　冷凍のスケトウダラです。こっちだと４００円ぐらいでしょうか。もちろん、冷凍でなくてもかまいませんが。こちらだと、鮮魚のコーナーでこんな風にパックで売っていたりします。これを流水でキチンと洗ってください。ウチの場合は、冷凍の内臓やタマゴは、あまり美味しくないし、食中毒などが心配ですので、内臓はきれいに洗い流します（もったいないけど）このとき、お腹の内側にある黒い皮も流し落とします。洗うと、こんな感じです。

　

　じゃ、つぎはトンテチゲのレシピです。

１　スケトウダラ　　　　　１０００グラム

２　大根　　　　　　　　　５００グラム

３　ネギ　　　　　　　　　２００グラム　　　１本

４　タマネギ　　　　　　　１００グラム　　１/２個

４　豆腐　　　　　　　　　４００グラム　　１/２丁

５　だし水（通常の水）　　１４００グラム

６　塩、唐辛子粉、ニンニク、生姜、唐辛子　などを少々

 

　作り方は簡単。まず、（１）だし水（または普通の水）に大根を入れて煮ます。（２）水が沸いたら、スケトウダラとコチュジャン・ヤンニョムをいれ、スケトウダラに火が通るまで煮ます。　（３）材料が柔らかくなったら、豆腐やタマネギ、長ネギなどを入れて、煮込みます。

　とまあ、簡単ですね。一つ注意は、（２）でコチュジャン・ヤンニョムを入れるとき、味を見ながらしてください。たぶん、全部使うと辛くて食べられないと思います。半分から７０％ぐらい使い、あとは塩で味を調整したほうがいいかもしれません。

　

　これは、写真用に、全部の材料を入れてみました。豆腐が無かったので、そのかわり、もやしを入れたんですが、もやしも美味しいですね。

　ということで、トンテチゲの作り方でした。次回は何にしようかな・・・・

 

ヤンニョムで韓国料理をマスターしよう！

　韓国料理の特徴の一つに、ヤンニョムがあります。タレと訳せばいいか、ソースと訳せばいいか、適当な日本語が見つかりません。辞書には「薬味、味付け、調味料、あわせ調味料」とありますが、これじゃあ、分からないだろうな。とにかく、いろいろなヤンニョムがあるのですが、料理の初めにヤンニョムから作り出したり、あるいは作り置きのヤンニョムを使ったりします。

　去年１１月、南楊州市の農業技術センターで行われた「オヤジ料理教室」では、このヤンニョムを活用した料理を作るという内容でした。まず、ヤンニョムとそれを活用した料理の名前を紹介しましょう。

 

１　コチュジャン・ヤンニョム（韓国辛子味噌ヤンニョム）

　　　＝炒め物、混ぜ物、焼き物、サンチュなどで包んで食べるときに使います。

　１－１　ビビンパップ

　１－２　チェユク・ポックム（豚肉炒め）

　１－３　トッポッキ

 

２　チョカンジャン・ヤンニョム（酢醤油ヤンニョム）

　　　＝生の野菜の和え物、野菜の漬物などに使います。

　２－１　豆もやしの和え物

　２－２　野菜の漬物

 

３　テンジャン・ヤンニョム（味噌ヤンニョム）

　　　＝サンチュなどで包んで食べるとき、野菜の和え物などに使います。

　３－１　チャムナムル・テンジャンムチッム

　３－２　サンチュ・テンジャンムチッム

 

４　シッチョ・ヤンニョム（お酢ヤンニョム）

　４－１　レンコン・ユジャの漬物

 

５　カンジャン・ヤンニョム（お醤油ヤンニョム）

　５－１　タッ・チム（鶏肉の蒸し物）

　５－２　プルコギ

　５－３　プゴ・クイ（棒ダラの焼き物）

　５－４　宮中トッポッキ

　５－５　チャプチェ

 

６　キムチ・ヤンニョム

　　　＝白菜キムチ、大根のキムチ（カクトゥギ）、オイソバギ（きゅうりキムチ）などに使います。

　６－１　白菜キムチ

　６－２　白菜の即席キムチ

　６－３　カクトゥギ

 

７　マッカンジャン（味付け醤油）

　７－１　ミョルチ・ポックム（煮干炒め）

 

８　コチュジャンチゲ・ヤンニョム（辛子味噌なべヤンニョム）

　８－１　トンテチゲ（タラの鍋物）

 

さあ、これだけマスターすれば、韓国料理の大家になれます（？）とまではいかなくても、韓国料理のポイントが分かると思います。

　たとえば、にんにくの使われ方、ヤンニョムに材料をつけておいて味をしみこませる方法、いろいろなナムルの味付けの仕方などが理解できでしょう。また、これらのヤンニョムを応用すれば、ほかの料理を作ることも可能です（たとえば、タッカルビなど）

　おいおい、レシピもアップしますが、週末や連休を使って（あるいは休みをとって）韓国に料理実習に来てください。大歓迎します。時間が合えば、伝統市場の見学もできますし、食材や料理器具の買出しも可能です。ぜひ、どうぞ。

 

春の韓国を楽しむ四つの体験、ひとつめ

  厳しい冬もそろそろ終わりを告げ、韓国も春の気配が感じられます。春の韓国を楽しむ四つの体験を企画しました。爽やかでピュアな韓国を楽しんで下さい。
3月20日から６月中旬まで、5名以上で随時可能です。ご連絡下さい。

 

四つの体験、ひとつめ：韓国仏教の魅力に触れる体験

　今年の５月２５日はお釈迦様の誕生日。韓国ではこの日、休日となって、全国のお寺で楽しくにぎやかにお祝いします。最近はソウル市内で行なうちょうちん行列も、規模の大きさや華やかさで有名です。今回は、かつて百済の中心だった忠清南道のお寺を訪ね、韓国仏教の魅力を堪能します。

　お釈迦様の誕生日を体験したい場合、日程は５月２３日（土）~２６日（火）となります。（３泊４日、参加費は人数やコースによって違いますので、お尋ねください）

　また、これ以外の時期も可能ですし、週末に行なった場合、テンプルステイというお寺体験のプログラムへの参加もできます。

 

 

ノンサンの観燭寺（カンチョクサ）　五木寛之の本でも有名な忠清南道のお寺にある観音菩薩。高さ19メートルの石造はやさしく微笑んでくれます。

 

 

開心寺の山門。韓国のお寺はほとんど山の中にあります。これは、朝鮮時代に仏教が排斥されたためです。

 

 

お釈迦様の誕生日は、どこのお寺も華やかなちょうちんでデコレーション。建物も丹青で塗ってあるので、日本のお寺と雰囲気が違います。

 

 

韓国の仏塔は石造り、そのため、本堂などの建物が消失しても、仏塔など石造りの遺跡は残っています。

 

 

韓国のお寺の魅力の一つが、この太鼓。朝晩のお勤めのとき、お坊さんが叩きますが、リズムが日本と違って、まるでパーカッションの演奏ですね。