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Regis Marcon
フランスの三つ星レストランの一つに・・・Restaurant Jacque et Regis Marcon があります。場所はSt-Bonnet-le-FroidというLyonから車で１時間半の山奥にあります。
僕にとってとても思い出深いレストランで(その当時は２つ星）、本気で働くことの大切さを学んだといえるレストランでもあります。
このレストランへは１９９９年の僕の１年目の修行の際に働かさせていただき、それまでは、Gastronomie（ガストロノミー）と言われるレストランではちゃんと働いていなかったので・・・ものすごく大変だったし、衝撃の連続でした。
正直、自分自身が足手まといだったと言うのも覚えています・・・・・
それほど勢いのあるレストランだったし、とても質の高い仕事をさせてもらったのを憶えています。
その当時、僕はお店のペーペー（下っ端）だったので、とりあえずは朝一番に調理場に乗り込んで仕事をしていたのですが・・・シェフはその僕よりも先に調理場の横にあるパン屋の調理場でパンの仕込をしていて、本当に良く働くな～と驚かされました。
とりあえず朝一番で調理場に入り、一人で朝のカフェオレを飲もうとするのですが・・・僕が入ってきたのかを察知するかのように、目を真っ赤にしたシェフも入ってきます。握手を交わし・・・
そして二人でカフェオレを飲み、仕事をするといった感じで・・・その朝の握手の挨拶に彼の人間性を感じると言うかなんと言うか・・・
Regis Marconは本当に僕にとって、本気で真剣に働く大人で、まるで自分の父のような存在でした・・・そして息子のJacqueは僕と１歳違いでしたし・・・僕のことも息子のように本当にかわいがってもらいました！！
そんなRegisのお店に久しぶりに戻りました。
このお店を辞めてから通算３度目の訪問でしたが・・・・リニューアルオープン、３つ星取得後は初めてだったので・・・あのお店の変わりようにはびっくり仰天でした！！
３つ星レストランのサクセスストーリーを見たと言うかなんと言うか・・・・
ものすごいレストランを建設していました。
それから来年はホテルのオープン予定もあり、レストラン、ホテル業の奥深さもみさせて頂きました。
もともとは親の経営するCafeから始まり・・・今はフランスを代表する３つ星レストランのオーナー、なんか夢のあるお話です！！
でもその過程って大変だったと思うし・・・少なからずその大変さをフランスにいる身として理解できるので、彼のその功績には本当に感動します。
人口２００人ちょっとの小さな村で・・・５０人以上の従業員を抱え、そして３つ星の料理を出す・・・頭が上がりません。
いままでは、このお店に行くと料理がどう変わったのだろうとか、今はどういう料理を出しているんだろうとか、そういったことに特に興味があったのですが・・・
今回は料理以外の点にも興味を持って伺いました！
もちろんその経営、料理もそうですが、それ以外の点にも・・・
それは何かと言うと、シェフの”人間性”です。
本当に暖かい人で、そして何事にもとても真剣！！
これがやはり３つ星になれた一番の理由かな～なんて・・・（偉そうに申し訳ございません）
お店のスタッフとの会話、それから村の住人の会話からそういう風に感じました。
とにかく皆から尊敬されていて・・・
お店のスタッフも、何年も彼の元に勤める人がいて・・・これがこのレストランの奥深さであり、それは人間性があってこそできることなのかなと思いました。
３つ星になるって・・・料理、サービスももちろんそうですが・・・こういった人間性も磨かないことにはなれないだろうし、もともとレストランなんて一人でできるものじゃないですし・・・多くの人からの支えがれなければ、もちろん美味しい料理も作れなければ、すばらしいサービスもすることなんてできないと思います。
それはもちろん働いているスタッフもそうですが・・・・それ以外の業者さん、生産者達にもいえると思います。
人ありきで・・・チームワークが本当に大事だなって
いい料理は一人でもできますが、いいレストランって一人で、しかも一日でできるもんでもないです・・・今回の訪問では、父が子供のときに言ってくれた「ローマは一日にしてならず」って言う言葉をなんだか思い出してしまいました。
僕なんかいい店作りをすることを、始めたばかりで・・・これからもこのフランスという地で着々と皆から尊敬されるようなシェフになりたいな～って言う気持ちになりました。
星とか、料理の質とかいろんな事を言う人がいますが・・・・まずはスタッフ、生産者から尊敬されるような人でありたいと思います。
そしたら結果はついてくるでしょうし・・・毎日お店も満席になるかと思います！！
今後も頑張りますって言う気持ちになった旅行でした・・・
今回の散策で発見したきのこ・・・残念ながら毒キノコでした（苦笑）
