＊ きゃらぶき ＊

友達から空き地に「ふき」が沢山生えていると、教えてもらいました。
時季はずれでしたし、硬いのではないかと危惧しながらも、沢山取ってきました。

　

　　洗って皮のまま５センチくらいに切って茹でます。
　　３０分くらい茹でて、あく抜きのため一晩水に漬けます。
　　この時、３回くらい水を替えます。
　　水を切って、醤油　砂糖　みりん　お酒で弱火で煮ます。
　　（調味料の量は適当です。自分の舌に頼ります。ただ長時間煮詰めるので
　　　　味が濃くなるのを恐れて、薄味にしておきます）
　　３０分くらい煮て、覚ましてまた火にかける
　　これを繰り返して、水気がなくなるまで煮詰めます。
　　（このときに味の調節をします）

　　　
　　　　　豚肉で煮たもの　　　　　　　　　　　　　　　　出し昆布としいたけで煮たもの

　蕗は柔らかく煮えましたが、苦味が強くてやはり時季を選ぶのだな！と思いました。
　三種類煮ましたが、やはりオーソドックスの方が「きゃらぶき」らしく味わえました。
　しいたけと出し昆布で煮たものは、三つの味が主張しすぎて失敗作でした。