マッキムチ作り

■晴黄85（白菜） 2012年12月17日～18日


中サイズの、晴黄85白菜を　昨日ひとつ初収穫。


85という数字は、定植後　収穫までに要する日数だと思うので、

9月の中旬頃に定植した晴黄85は、丁度今頃が採り時になるのだ。

そして、同じ頃に定植した、晩輝120は、1月の中旬以降になると思う。


先日のベビー白菜は、本当はもっと早くから食べられる筈だったのだ。(^^ゞ

数種類の数字の違うものを　蒔いて栽培すれば、切らすことなく食べられる筈なのだが、

その年の気候にも左右されるし、栽培が下手なので　なかなか思い通りにいかない。




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昨日は、これを使って、マッキムチを仕込んだ。

最近では、Ｐｕｒｅさんから教わった、簡単な漬け方ばかりで作っている。

韓国の方からの直伝だそうで、とても美味しくて、私も大好きな味になっている。


幸いな事に、今が丁度旬の地元産のアミ漬けも入手でき、

丁度干し上がった自家製唐辛子もある。


韮だけは無いので、買って来たもの。

葱よりも韮の方が美味しいものね！



さて、晴黄を１枚ずつ剥がして洗い、

中心の葉っぱを試食！あんまいね～！！これが唯一の楽しみなのだ。

ベビー白菜よりも甘かった。




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①食べやすい大きさに刻んで　10％の天然塩に２時間ほど漬ける

②水で洗ったら　しぼらず　ザルで自然に水切りをする




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※Ｐｕｒｅさんから教わった　材料と分量

白菜　大１個

ネギ又はニラ　適量

玉葱　中１個

りんご　１個

にんにく　６～８個

生姜　にんにく５個分の大きさ

天然塩　大さじ２

砂糖　大さじ４

アミ漬け　大さじ１

ナンプラー　大さじ１

韓国唐辛子　１カップ（好みの量に調整）


③玉葱から唐辛子までの材料をフードプロセッサーで撹拌
　私は先ず自家栽培の干し唐辛子を粉砕し　続けて③を行なった

④②と③とニラを混ぜ合わせる




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④を半日常温に置く





唐辛子を再乾燥させる為に、レンジでチンした時に、

ゴホゴホ、エライ目に遭った。(-_-;)　←　のはゴリ。

私はずーっと避難していた。　←　ので　今回はゴリ作のマッキムチ。(^^ゞ



⑤仕込んだ次の日の今朝 ④を容器に入れて冷蔵保存する

今回は、大きな瓶に２つ。（*^_^*）




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Ｐｕｒｅさん、教わって以来ずっと作っていますよ！

ありがとうございます。（*^_^*）