自家製酵母

久しぶりにありえない撃沈

粉はリスドォル＋エペ＋VIRON

自家製レーズン酵母ぜんぜんあがらず

捏ねあげから焼くまで18時間以上

酵素のせい？緩みまくって。。

石窯とガスでそれぞれ。ガスはマジヤバ

石窯はかたいなりに焼くと香ばしくてアリと思える味ー。撃沈しまくらずよかった(￣▽￣;)

あがらずとも意外に気泡はおりましたよ。

ホリデーと

昨日は戸塚#ホリデー

さんへ。お初に行きました。

夕方だったので残り少なく

カンパーニュの試食おすすめされました~ロデブはなかった。

フランスパンの粉はフランス産とだけ

書いであったのでスタッフさんに聞くと

シェフ？に聞いてくれて教えてくれたんだけどメーカーと粉の名前教えてもらいました。けど製粉会社さんまで教えてもらってわすれちゃった。

聞いた印象を思い出すとER

食べるとクラストが甘くて美味しかった！クラムはしっとり目。

今朝のフランスパンは

E65

そして

@breadandRepublic

見逃し配信は

伊原シェフのあんぱん。

包餡の練習

あんベラは動かさず並行に生地を親指で送る

生地を掴む手は丸く。

餡と生地がおなじ高さまできたら

生地をつまんでとじる

生地がリッチで美味しすぎた

ちょっと偏ってしまったけどだいぶ良いんじゃないかと自画自賛

カンパーニュも焼いてみた。

1日があっという間に過ぎていったー。