先生からのメール
少しバゲットができない理由を色々考えてみました。長くなったし、やはり厳しくなります。
要は、成形じゃなく ・生地 ・オーブン が原因です。 ずっとFBを遡って色々考えました。 ちょっと次回まで作って、ダメな場合はきっとそこが原因じゃないかと思います。 とりあえず、少し私も確認したい事項があります。 皆さんがお使いのジップロックの新しいタイプの角のを使ってください。 そしてメモリがわかるように生地を入れてください。 その時に、仕込みの生地量は粉２００gで合計で生地量が３４０ぐらいを目安でお願いします。 そして発酵後の写真はピンボケじゃなく しっかり生地感じがわかるような写真だけはアップしてください。 （真横から高さがわかるようにと、上から生地の感じがわかるように）
と司令いただき焼いた今朝のフランスパン
リスドォル100％
焼減率20％
ぜんぜん軽くない(´･ω･`)
けど気づいたことは今まで高さのあるタッパーだったので分割後のゆるみがイマイチ足りないなーとずっと思っていたのが浅いタッパーにいれたことで改善。
冷凍庫在庫祭り
自画自賛ながら美味しかったんだけど
ダメなバゲットの件
手強い、、
